Ajlouk de courgettes comme en Tunisie

L’ajlouk est une recette typique de Tunisie. Il est traditionnellement servi à l’occasion d’une kémia, l’apéritif des tunisiens.


Pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 15 min - repos 1 h mini

3 courgettes

3 gousses d'ail (ou moins)

1/2 cc de harissa

1/2 cc cumin en poudre

1/2 cc coriandre fraiche

1/2 cc de sel

3 cs d'huile d'olive

1 jus de citron

Cuire les courgettes épluchées 15 min à la vapeur. (Je préfère les faire cuire au four pour que l'eau évapore)

Presser à la main pour faire sortir l'eau, puis écrase-les à la fourchette.

Ajouter le jus de citron, les épices, l'huile et l'ail écrasé.

Metrre au frais 1 h au-moins.

Déguster frais sur une bonne galette marocaine, ou à défaut du pain grillé.