Crackers aux graines

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

pour 40 pièces environ

Ingrédients:

• 160 g de farine d'épeautre (grand épeautre) en magasin bio
• 130 g de mélange de graines (pas trop grande pour le découpage... tournesol, sésame, lin, chia, pavot...)
• 12 cl d'eau
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra
• une belle pincée d'herbes de Provence
• fleur de sel

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélanger la farine avec les graines, les herbes et une bonne pincée de sel.

2. Ajouter l'huile puis l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu molle mais qui ait une forma (si vraiment trop collante ajouter un soupçon de farine).

3. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm environ (plus c'est fin plus ça cuit vite et mieux). Retirer la feuille du dessus, à l'aide d'un couteau, pré-découper des crackers. Saupoudrer de sel en appuyant légèrement.

4. Poser le tout (avec le feuille du dessus toujours) sur un plaque et enfourner au milieu du four pendant une vingtaine de minutes. Si besoin, retourner la plaque à mi-cuisson.

Les crackers doivent devenir dorés. Les sortir, finir de les couper et les laisser tiédir avant de déguster.

Conseils :

- Conservation : ces crackers se conservent bien une à deux semaine dans un boîte en fer ou même un bocal en verre, les deux fermés et dans un endroit sec.

- La pâte crue se conserve une nuit au frais

- Mélange de graines : j'ai trouvé un super mélange (appelé pour salade même si ce n'est pas vraiment la première destination que j'aurais attribuée) chez Bio C'est Bon mais vous pouvez très bien réaliser le vôtre avec les graines que vous trouvez et vous aimez. Évitez juste celles un peu grandes comme de courges pour des raisons pratiques de découpage. Déjà avec juste du sésame et des graines de tournesol c'est très bon

- Variantes : vous pouvez utiliser de la farine ordinaire ou un mélange de T65 et T80 par exemple, vous pouvez ajouter des épices, d'autres herbes comme du fenouil par exemple comme dans ces crackers au parmesan et au fenouil

Crème d'été au fenouil, lime et kafir

... se sert froid ou chaud!

2 bulbes de fenouil
2 échalotes
2 gousses d'ail
3 feuilles de kafir (si on en trouve)

Cuire à la vapeur pendant 5 minutes deux bulbes de fenouil coupés en 2 puis débités en croissants, ainsi que 2 échalotes et 2 gousses d'ail.
Passer au blender avec 1/2 bol de jus de cuisson, le jus d'un citron vert, 2 cs d'huile d'olive et 3 feuilles de kafir.

Velouté détox à l'ail

... préparer en velouté, on peut ingérer des quantités importantes d'ail sans être incommodé par l'odeur et le goût prononcé.


1 et 1/2 tête d'ail frais
1 oignon jaune
1 courgette moyenne
3 cs de crème fraiche de soja
1/2 verre d'herbe fraîches

Peler une tête et demie d'ail, enlever les germes si besoin.
Faire bouillir les gousses dans 750ml d'eau pendant 10 minutes.
Rajouter un oignon jaune coupé en rondelles et une courgette moyenne pelée et coupée en tronçons.
Cuire encore 4-5 minutes.
passer le tout au mixer et ajouter avant de servir, ajouter 3 cs de crème fraîche de soja et 1/2 verre d'herbes fraîches

Biscuits à la noix de coco

... tout bon!

65g de farine de coco
30g de poudre d'amande
60g d'huile de coco fondue
250ml de lait d'amande
1 pincée de bicarbonate (pas trop! attention au goût salé)
15g de graines de chia

Mettre les ingrédients secs dans un récipient et mélanger (farine de coco, poudre d'amande et bicarbonate)
Intégrer l'huile de coco tout en mélangeant
Dans un autre contenant, laisser gonfler qqs instant les graines de chia dans 1/4 du lait prévu. Bien mélanger pour que les graines ne se collent pas les unes aux autres.
Ajouter le reste du lait au mélange de graines de chia et mélanger une nouvelle fois.
Mettre le mélange liquide dans l'autre, mélanger doucement.
Former des petites boules avec la pâte, les placer sur une plaque garnie de papier cuisson.
Mettre au four à 200° 20 minutes

Chocolat chaud

... pour se réchauffer en hiver!

200ml de lait de coco ou d'amande
1cc de cacao en poudre sans sucre
2cc de farine de châtaigne

Mélanger au lait froid, le cacao et la farine de châtaigne.
Faites chauffer tout en remuant avec un fouet.
C'est prêt!

Crêpes à la farine de lentilles

... encore une alternative à la recette traditionnelle!

30 cl de farine de lentilles
45cl de lait de riz
2 oeufs
sel-poivre

Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer au-moins une heure.
Faites vos crêpes!

Crêpes à la farine de riz et de quinoa

... belles et souples comme des vraies!

80g de farine de riz
80g de farine de quinoa
300 ml de lait de riz
2 oeufs
1 pincée de sel
1cs d'huile d'olive


Mélanger tous les ingrédients, laissez reposer au-moins 1 heure
Y'a plus qu'à faire les crêpes!

Galettes de sarrasin

... de délicieuses galettes sans gluten à accommoder comme on en a envie!

330g de farine de sarrasin (blé noir)
10g de gros sel
75 cl d’eau froide
1 oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Verser 25cl d’eau et mélanger, rajouter encore 25cl et bien mélanger
Ajouter l’oeuf au 25 cl d’eau restants, mélanger et ajouter à la pâte.
Faire reposer le mélange au-moins 1h voire une nuit.
Y’a plus qu’à faire les crêpes!

Pain à l’épeautre

.... donc sans gluten!

550g de farine d’épeautre ( on peut mettre un peu de farine de riz ou de châtaigne aussi)
275ml d’eau tiède
25g de beurre ou d’huile
1 cc de bicarbonate de soude
1 oeuf
1 cc de sel fin

Bien mélanger tous les ingrédients et faire lever la pâte une bonne heure.
Verser la pâte dans un moule fariné puis cuire à 200° jusqu’à ceque la croute soit bien dorée.
Démouler et cuire encore une dizaine de minutes.
Faire refroidir.

Pain sans gluten à la farine de riz

320g de farine de riz ou de sarrasin
30 à 40 cl d’eau tiède ou de lait (soja, riz, avoine)
1 càc de sel
1 càc de bicarbonate de soude
1 càs d’huile d’olive
1 ou 2 oeufs

Mélanger tous les ingrédients, bien pétrir la pâte et la faire lever 1 heure.
Cuire dans un moule bien fariné à 200° jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Le sortir du moile et continuer la cuisson 10 minutes environ.
Laisser refroidir.

Craquottes sarrasin-amande

prép 5 min, repos 1 h, cuisson 20 min, pour 8-10 craquottes

70 g de farine de sarrasin
50g de poudre d'amande
1 cs de graines de lin
1 pincée de sel
1 cc d'herbes de Provence ou de thym
8 cl d'eau

Moudre les graines de lin. mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille en silicone en un rectangle de 2-3 mm d'épaisseur.
Enfourner à 180° pdt 20 mi.
Laisser refroidir 10 min, et découper les craquottes avec la pointe d'un couteau.

Merci Sans Lait et Sans Gluten!

Banana Pancakes

Pour faire comme si, avec des ingrédients surprise...

prép 5 min, cuisson 20 min., pour 2-3 pers.

3 oeufs
3 bananes
150g de purée d'amande
1 pincée de cannelle, si on a envie...
huile de coco ou de colza

Mixer tous les ingrédients.
Verser une petite louche à la fois dans une poêle bien huilée sur feu moyen.
Cuire 1 min d'un côté, tourner puis cuire encore 30 s. de l'autre.
Répéter en re-huilant la poêle entre chaque pancake.

C'est prêt!

Merci Sans lait et sans gluten!

Crème de chou-fleur à l'ail et la coriandre

Le genre de soupe que j'adore, toute simple, toute délicieuse, toute saine!

Ingrédients:
500 g de chou-fleur en bouquet
2 échalotes
4 gousses d'ail
huile d'olive
coriandre
pignon de pin

Cuire avec de l'eau juste pour les recouvrir, 500g de chou-fleur en bouquet, 2 échalotes et 2 gousses d'ail.
Quand ils sont cuits, passer au blender avec 1/2 verre de jus de cuisson, 3 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de sel.
Décorer avec qqs feuilles de coriandre et 2 cs de pignon de pin blondis à la poêle, et un soupçon d'épices aux algues.

Mix "façon farine de blé"

Toutes les farines et fécules sont interchangeables en quantité identique. Elles apportent toutefois une texture et une saveur particulière.

La plupart des mix de farine sans gluten du commerce, de même que les idées de mix que l’on trouve dans les livres de cuisine sans gluten, se compose essentiellement de farine de riz et de fécule. Autant dire un index glycémique record!  

Avec des produits les plus simples à trouver dans le commerce (pour 500 g) :

• 250 g de farine de riz demi-complet
• 150 g de farine de sarrasin -> abaisse un peu l’IG
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Spécial recette sucrée (pour 500 g) :

• 200 g de farine de riz demi-complet
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de poudre d’amande
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Spécial recette salée (pour 500 g) :

• 200 g de farine de riz demi-complet

• 150 g de farine de teff ou de millet
• 100 g de farine de pois chiches ou de lentilles
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca

• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Mix IG bas

Essayons de faire un peu mieux…

Dans le cadre de mon régime, il me faut un index glycémique le plus bas possible. Les fécules et la farine de riz, ô combien utiles en cuisine sans gluten, affichent des IG élevés. Toutefois, il est difficile de se passer totalement de la farine de riz, très neutre d’un point de vue saveur et texture. Les mix obtenus ont tendance à être plus forts en goût, ce dernier prenant parfois le pas sur les autres ingrédients de la recette…

Voici 2 mix de farine sans gluten à IG bas et saveur – à mon goût – équilibrée.

Mix universel à IG bas (pour 500 g) :

• 200 g de farine d’amarante (IG 40)
• 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
• 100 g de farine de lupin (IG 15)
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

Mix IG bas spécial dessert (pour 500 g) :

• 150 g de farine de lupin (IG 15)
• 150 g de farine de sarrasin (IG 40)
• 100 g de farine de coco (IG 35)
• 100 g de poudre d’amande (IG 20)
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

En savoir plus sur http://jecuisinesansgluten.com/mix-de-farine-sans-gluten/

Lexique des produits bizarres!

Gomme de Guar: Farine obtenue à partir de la graine d'une légumineuse, sans calorie, sans goût, elle remplace l'amidon, les sucres ou les matières grasses dans les préparation allégées ou sans gluten. Elle améliore la texture des préparations, moelleux, aération de la pâte, aide à la poussée.

Il faut compter 1cc de gomme pour 200g de farine. Au delà, la mie risque d'être trop humide et collante à la dégustation.

Graines de lin: Lorsqu’elles sont broyées et incorporées dans une préparation liquide, les graines de lin apportent du liant à la pâte à pain, contribuant à la texture moelleuse de la mie.

 Xylitol: Extrait du bouleau, il a le même goût que le sucre, le même pouvoir sucrant, (1g de xylitol= 1g de sucre blanc), mais son index glycémique est beaucoup plus faible. Il peut être utilisé dans n'importe quelle préparation mais à la cuisson son goût sucré augmente. Consommé en trop grande quantité, il peut donner la diarrhée.

Pain multi-graines et rien d'autre ou presque...

Pain très très plein de p'tites graines, j'adooore les graines!

Ingrédients : 

90g de graines de tournesol 

60g de graines de lin 

30g de graines de courge 

90g de noisettes entières 

30g de pistaches (ou autres noix, cajou etc.)

2càs de graines de chia 

4càs de psyllium en poudre (ou 3càs si vous trouvez le psyllium en graines) 

1càs de sirop d'érable ou 1/2 càs de xylitol pour moi... facultatif, je m'en passe très bien!

3càs d’huile de coco 

35cl d'eau chaude 

1 càc bombée de fleur de sel ou de sel fin

( ou 1tasse de graines de tournesol, 1/2 tasse de graines de lin, 1/2 tasse de noisettes ou d'amandes, 1+1/2 tasse de flocons d'avoine ou d'épeautre, 2cs de graines de chia, 4 cs de graines de psyllium, 1 cc de sel fin, 3cs d'huile de coco, 1+1/2 tasse d'eau)

Mettez les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer. 

Hachez très grossièrement les noisettes et les pistaches, un p'tit coup c'est largement suffisant.

Mélangez les graines du mixer, les noisettes, les pistaches et le sel dans un saladier. 

Ajouter l'huile, éventuellement le sirop et l'eau chaude. Mélangez bien.

Mettez une feuille de papier de cuisine au fond d'un moule à cake assez large pour que le pain cuise bien au centre. Versez l'appareil, tasser et en insistant bien.

Laissez reposer pendant deux bonnes heures au-moins, voir une nuit.

Enfournez dans un four  à 180° pendant 20 minutes. 

Sortez le pain du four, faites-le tomber sur une plaque et prolongez la cuisson pendant une quarantaine de minutes. 

Laissez-le ensuite refroidir avant de le couper en tranches assez fines.

Avec du fromage, juste du beurre, une pâte d'amandes, il est délicieux!

... et pour plus de fun on peut y mettre des fruits secs aussi!

Gâteau au chocolat, sans gluten, sans sucre, sans lactose...

Il existe le gâteau au chocolat que j'ai le droit de manger, et franchement, il n'est pas mal du tout!

Pour 8 pers, prép 10 min, cuisson 20 minutes à 180°

3 oeufs

200g de chocolat noir 100% de cacao, donc sans sucre

140g de xylitol, ou de sucre

125g d'huile de coco

30g de farine de coco ou de farine sans gluten

1cc de gomme de guar

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie.

Battez le xylitol ou le sucre et les oeufs, faire mousser.

Mélangez les deux, ajouter la farine, mélangez bien.

Versez dans un moule graissé.

Cuire 20 minutes à 180°.

Pain sans gluten aux graines de lin

150 g de farine de riz demi complet
80 g de farine de sarrasin
80 g de farine de millet (ou quinoa, ou teff)
90 g de fécule de tapioca (ou pomme de terre ou maïs)
3 cs de graines de lin broyées
1 cuillère à café de sel fin
4 g de gomme de xanthan (2 petites cuillères à café)
1cs de levure chimique
1 filet d’huile d’olive
380 g d’eau froide


Peser les farines. Les placer dans un bol avec la gomme de xanthan et le sel fin.
Ajouter le filet d’huile ainsi que la levure et un peu d’eau froide. Mélanger quelques instants. Ajouter petit à petit le reste d’eau. Incorporer les graines de lin.
La pâte obtenue est beaucoup plus humide qu’une pâte à pain classique : c’est normal!
Transvaser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Parsemer de graines de lin pour la déco. Placer le moule dans le four préchauffé, sur une grille, juste au dessus du lèche-frites rempli d’eau bouillante. 
Cuire : 15 minutes à 240°C puis 55 minutes à 185°C.
Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de le découper, si possible sur une grille.


... le truc de Cath pour un pain réussi!
200 g de farines diverses, dont environ 1/4 de fécule (pour le côté moelleux)
même poids d’eau, 1cc de gomme de xanthan pour assurer une belle texture, 1cs de levure chimique pour faire monter, et pourquoi ne pas ajouter des noix de toutes sortes, c'est toujours bon!

Pad thaï à la citronelle

120g de pâtes de riz plates
500g de cuisses de poulet désossées er coupées en morceaux
2 grosses échalotes
1 botte d'ougnons verts
4 branches de citronelle
... un grand classique de la cuisine thaïe

3 oeufs
1 poivron rouge
2 poignées de pousses de soja
3 cs d'huile de coco
2 cs de Nuoc Man
2 citrons verts

Placez les pâtes de riz dans un bol rempli d'eau chaude et couvrir 15 minutes.
Égouttez et réservez un verre de cette eau de trempage.
Assaisonnez le poulet de sel et poivre.
Faites chauffer un wok avec l'huile de coco et y faire revenir le poulet pendant 3 bonnes minutes. Réservez-le.
Dans le wok, à la place du poulet, ajoutez 1 cs d'huile de coco, 2 échalotes émincées, le blanc des oignons verts, la citronelle.
Faites cuire en remuant 1 minute. Retirez les légumes.
Versez les oeufs dans les oeufs dans le wok. Dès qu'ils sont pris, ajoutez-y les oignons.
Ajoutez le poulet, le poivron pelés et coupés en lamelles, le nuoc nam, un verre d'eau de trempage des pâtes de riz, le jus et le zeste râpé d'un citron vert, mélangez, puis ajoutez les pâtes cuites.
Remuez bien.
Servez garni de pousses de soja, du vert d'oignons émincé et d'un trait de citron vert.

Salade de quinoa

250 ml de quinoa
20 tomates cerises
1 petit concombre
1 poignéede graines de lin
1 poignée de graines de courge
1 oignon rouge
le jus d'un citron
3 cs d'huile d'olive
1 petite botte de menthe fraîche

Faire bouillir 500 ml d'eau salée, ajouter le quinoa, couvrir et laisser cuire jusqu'á ce que le liquide soit absorbé.
Dans un saladier, faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le citron, sel et poivre.
Couper les légumes, les mettre dans le saladier, mélanger, ajouter le quinoa, mélanger.
Servir bien frais.