Ma tarte à la tomate

Un grand classique de ma cuisine!

Prép 10 min - cuisson à 210° 30 - 35 min

un rouleau de tarte feuilletée ou de pâte à pizza
moutarde forte
des tomates
du fromage râpé
... et c’est tout mais on peut rajouter plein de choses, tomates multicolores, autres légumes, anchois, olives, origans, etc comme moi ce soir là!

Allumer le four à 210°.
Dérouler la pâte, la laisser sur le papier sulfurisé, rouler les bords, et la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étaler de la moutarde forte sur le fond de pâte.
Couper les tomates en rondelles, les épépiner, et les repartir sur la pâte.
Parsemer de fromage râpé, enfourner, quand la pâte est bien cuite, c’est prêt!
Fastoche, non?!?

Parfois aussi, je rajoute du concentré de tomate et/ou du pesto à la moutarde afin de donner un p’tit goût du sud à ma tarte.

Sablé Erna

... du nom de la cuisinière de ma Grand'Mère, enfin de toute la (grande) famille. Ils sont honteusement surnommés BN par mes fistons!

pour les sablés:
375g de farine
6 càs de sucre
250g de beurre mou
3 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
pour la farce:
150g de chocolat
100g de beurre

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre pour faire la pâte des sablés. Mettre la pâte au frais au-moins 2 heures, une nuit c'est mieux.
Avec un emporte-pièce, faire des ronds d'environ 4 cm de diamètre. Les faire cuire à 180°, les sortir du four avant qu'ils ne brunissent, ils doivent rester bien blonds.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mettre une petite cuiller de chocolat sur un rond, mettre un autre sablé sur le chocolat afin de faire un sandwich au chocolat.
Assembler ainsi tous les sablés.

Ils sont bien meilleurs le lendemain, mais c'est difficile de résister!

Clafoutis à tout faire

La recette traditionnelle, un peu à ma sauce quand même, simplissime, efficace, délicieuse et à tout faire because si la recette classique est avec des cerises noires, et surtout non dénoyautées, en fait on y ajoute ce que l’on veut... avec des abricots ou un mélange de fruits rouges j’adore!

prép 10 min - cuisson 20 min à 180°


100g de beurre
3 œufs entiers
70g  de farine 

60g de poudre d’amande
50g  de sucre plus un peu pour le moule

3cc de sucre vanillé
30cl de lait (ou de lait d’amande)

1/2 paquet de levure chimique
1 cuillère à soupe de kirsch ou d’eau de fleur d’oranger
environ 500 g de cerises, de quoi recouvrir le fond du moule

Préchauffez le four à 180 °C (th.6)
Faites fondre le beurre dans une casserole. Réservez.
Fouettez les œufs.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, puis versez les œufs battus sur cette préparation et mélangez de nouveau.
Incorporez le lait, puis le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez à nouveau.
Avec un papier absorbant, récupérez le reste de beurre fondu dans le fond de la casserole pour graisser le moule. 
Couvrez ensuite le moule d’une fine pellicule de sucre.
Déposez les cerises dans le moule : elles doivent recouvrir le fond. 
Ajoutez alors la pâte et enfournez pour 20 minutes.

Y’a plus qu’à se régaler!

... et j’aime quand les cerises sont dénoyautées, le jus se mèle à l’appareil, c’est bon!

Nage de coquilles St-Jacques façon Thaïe

Une improvisation devenue un de mes classiques, et qui plait toujours!

prép 30 minutes - cuisson 5 minutes - pour 4 pers.

- Coquilles St-Jacques (4/pers), et éventuellement noix de lotte, ou autres fruits de mer qui cuisent rapidement.
- Lait de coco, 2 boites (ou 1 boite et de la crème fraîche si on a peur que le goût de la coco soit trop forte)
- 3 cm de gingembre râpé,
- une tige de citronnelle coupée en tronçon,
- 2 feuilles de Kafir,
- du basilic thaï
- 2-3 citrons verts
- coriandre fraîche.
- des légumes... carottes oranges et jaunes, oignon, chou romanesco, chou -fleur, mini aubergines etc. selon ce que vous trouvez.
sel, poivre
... et pour les amateurs, des piments forts, très forts!

A l'avance, préparer la nage à la thaïe.
Dans une cocotte, mettre le lait de coco, le jus des citrons verts, le zeste de 2 citrons, et toutes les épices. Laisser infuser une bonne heure afin que les parfums se diffusent.
Préparer les fruits de mer, nettoyer les coquilles, la lotte, afin qu'ils soient prêts à être jetés dans la cocotte.
Tailler les légumes en juliennes ou en fleurs... Les cuire. Faire suer dans de l'huile d'olive, ou à l'eau, ils doivent rester croquants.
Effeuiller les tiges de coriandre mais ne pas couper les feuilles, elles perdraient leur goût.
Juste avant de servir, ajouter les légumes à la nage, porter la nage au bouillon.
Ajouter les fruits de mer et laisser cuire 5 minutes max... (trop cuit, nonnn, c'est du caoutchouc!!!)
C'est prêt!
Verser dans un plat de service bien chaud, parsemer de la coriandre fraîche.
Servir avec un riz, thaï bien sûr!

... on peut aussi utiliser un mélange d'épices Thaïe (Picard est mon ami!)

Coquilles Saint-Jacques à la nage

Super facile et une fois les légumes cuits, ce qui peut se faire à l'avance, c'est vite fait bien fait!

pour 6 pers.
24 coquilles St-Jacques nettoyées, noix et corail
1 poireau - 1 belle carotte - 1 branche de céleri - 1 petit bulbe de fenouil ou chou romanesco- 2 gousses d'ail - 1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin ou 1 verre de Noilly Prat
même quantité d'eau
1 dl de crème fraîche

Lavez les coquilles sous l'eau courante.
Epluchez et émincez les légumes finement. Mettez-les à fondre doucement au beurre dans une sauteuse, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Faites bouillir l'eau et le vin ds une casserole, maintenez l'ébullition 3 mn pour que l'acidité du vin s'évapore.
Répartissez les coquilles sur les légumes ds une sauteuse. mouillez avec le vin bouillant. Couvrez et laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, donnez encore deux tois bouillons.
Servez immédiatement dans un plat de service chaud.

Le conseil de Cath: Attention à ne pas trop cuire les coquilles, elles durciraient, 5 mn suffisent largement!

Salade de lentilles aux raisins

Super healthy et délicieux, en entrée ou en plat!

pour 4 pers.

200g de raisin frais
100g de raisins secs blonds
300g de lentilles du Puy
2 oignons rouges
1 cs de vinaigre de xérès
1 cc de graines de cumin
1 bouquet d'estragon
6 cs d'huile d'olive

Pelez et émincez les oignons. Arrosez la moitié des oignons de vinaigre et laissez-les mariner.
Faites revenir l'autre moitié avec le cumin et les raisins secs dans 2 cs d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les lentilles, 3 fois leur volume d'eau froide et faites cuire à feu doux, sans sel pour éviter que les peaux des lentilles ne durcissent.
lorsque les lentilles sont cuites aldente, égoutez les lentilles et ajoutez l'estragon et les oignons marinés.
Salez, poivrez et versez l'huile restante.
Ajoutez aux lentilles refroidies les raisins frais.

Pour une entrée plus complète on peut ajouter des tranches de magrets de canard.
Pour un plat, on peut les servir avec des cuisses de canards confit que l'on aura fait préalablement fait croustiller sous la grille du fours et que l'on posera sur les lentilles.

Salade d'orange aux épices

Un de mes archi classiques pour une fin de repas tout en légèreté!

pour 8 pers. - à préparer la veille

12 oranges
2 zeste d'orange
2 bâtons de canelle
1 bâton de vanille
100g de suvre
40 cl de jus d'orange frais
1 étoile de badiane

Peler à vif les oranges
Faire bouillir dans le jus d'orange, le zeste des oranges, les 2 bâtons de canelle, le sucre, la vanille et l'étoile de badiane.
Verser sur les oranges coupées.
Mettre au frais 24h.

Servir avec des p'tits gâteaux, faits maison ils n'en seront que meilleurs! cf mes bredele!

Calamars à la Languedocienne

Un de mes classiques préférés de mes fistons, un régal!

1 calamar par pers ou rondelles de calamars préparés
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac, armagnac, whisky ou calvados
1 ou 2 doses de safran
sauce tomate au basilic
aïoli maison ou acheté
huile d'olive, gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre, paprika, piment de Cayenne.

Faire nettoyer les calamars, enlever la peau, les couper en lanières ou en rondelles. Enlever les têtes mais on peut garder les tentacules si elles sont petites
Jeter les camlamars dans l'huile chaude et les laisser rendre leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, faire flamber avec l'alcool, ajouter le vin blanc, la sauce tomate, les aromates et une à deux pointes de Cayenne, de paprika, le safran, le sel, le poivre, l'ail.
Laisser mijoter 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, juste avant de servir, lier la sauce avec 2/3 cs d'aïoli.

Servir avec un riz créole.

On peut aussi faire la même recette avec de la lotte, des moules, etc ou pourquoi pas un mélange.

Tatin d'ananas au gingembre

Un brin exotique, simple et délicieux!

pour 6 pers.

600 g d'ananas frais coupés en cubes
4 cs de sucre
50g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre roux
1 cs de gingembre frais râpé
1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée pour ceux qui préfère)

Faites un caramel avec les 4 cs de sucre et 1 d'eau.
Versez dans le plat à tarte préalablement beurré.
Dans une sauteuse, faites fondre à feu assez vif, 50g de beurre avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 cs de sucre roux.
Versez les cubes d'ananas, ajoutez le gingembre et laisser caraméliser en tournant souvent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, environ 10 minutes.
Répartissez les cubes d'ananas dans le moule à tarte, recouvrez-le de la pâte en rentrant les bords à l'intérieur de façon à couvrir entièrement les fruits.
Enfournez dans le bas du four préchauffé à 200°, laissez cuire environ 25 minutes.
Démoulez la tarte encore chaude et laissez tiédir avant de servir.

Pour plus d'exotisme, on peut la décorer de tranches de caramboles ou de kiwi.

Le p'tit truc de Cath: s'il n'y a que 5 convives, on peut placer 5 tranches de kiwi visuellement bien réparties, on coupera alors la tarte entre les tranches de kiwi pour des parts plus équitables

Gâteau invisible à la courgette

Un de mes classiques à l'apéro, et compatible avec mon régime!

Ingrédients:

(pour un moule à manqué de 24cm)

700 à 800g de courgettes

(3 ou 4 selon leur taille)

2 oeufs

10cl de lait écrémé ou de lait d'amande

1 cs d'huile d'olive

80g de farine de blé ou de riz

1cc de levure chimique

5g de sel fin

25g de parmesan râpé

facultatif, 1 cc de curry ou 50g de chorizo coupé en tout petit morceaux

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sel, creuser un puits et y verser les oeufs préalablement battus, le lait et l'huile, mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine dans le liquide pour ne pas créer de grumeaux.
3. Laver, sécher et couper les courgettes en fines lamelles, de préférence à l'aide d'une mandoline.
4. Ajouter les rondelles de courgettes dans la pâte au fur et à mesure, mélanger afin de bien enrober toutes les rondelles de pâte.
5. Verser dans un moule en silicone pour éviter l'ajout inutile de matière grasse, saupoudrer de parmesan puis enfourner 45 minutes.
6. Laisser un peu refroidir avant de démouler. Déguster chaud ou tiède en accompagnement ou froid à l'apéro !
   
   

Pâte de noix de cajou

... sur un cracker, un nacho, comme dip avec des légumes, en tartine, et très sain!

Pour un pot de confiture plein

180g de noix de cajou crues 

le jus d'1/2 citron jaune

sel

... et c'est tout!

Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant au-moins 2 h.

Après ce temps, sortez-les de l'eau que vous mettez de côté. Les noix sont devenues très molles.

Dans un mixer, ajoutez le jus de citron et réduisez-les en purée. Rajouter de l'eau de trempage si c'est trop consistant.

C'est fini!

Si vous la voulez salée, salez ou poivrez, ou ajoutez de l'aneth hachée, d'autres herbes... c'est délicieux!

Si vous la voulez sucrée, ajoutez de la poudre de cacao et du sucre, ou du miel, ou... à vous d'improviser!

Gâteau aux clémentines pochées

... mon classique, à tous les coups on vous demande la recette!
... sans farine, sans produit laitier, à essayer en remplaçant le sucre par du Xylitol!

Prép 1h + 10 min / Cuisson 1h à 180° / 8 pers.

2 clémentines ou 1 orange, bio c'est mieux!
3 oeufs
100g de sucre semoule
125g d'amandes en poudre
1/2 cc de fleur d'oranger (facultatif)
1 cc de levure chimique
5 morceaux de sucre
1 clémentine ou 1/2 citron ou 1/2 orange

Faire pocher les clémentines entières, avec la peau, enveloppées dans du film, dans de l'eau bouillante, pendant 1h. (plus pour une orange, il faut que le fruit soit cuit)
Mélanger le sucre, l'amande, les oeufs, la levure et la fleur d'oranger.
Mixer les clémentines, ajouter, bien mélanger.
Bien beurrer et sucre un moule à cake, verser le mélange.
Faire cuire à 180° pendant 1h.
Démouler.
Ecraser les sucres en morceaux en laissant des morceaux assez gros. Couper un peu de zeste et en faire de fines lamelles, ajouter au sucre. Mélanger rapidement au jus de la clémentine restante, (ou citron ou orange).
Verser sur le gâteau encore chaud.
Laisser refroidir.
C'est délicieux!

Terrine de poulet au curry, pistache et abricots secs

Prép 20 min / cuisson 80 min à 150° / pour une terrine d'1kg env

600g de filets de poulet cru
250g de lard nature
12 tranches de coppa italienne
1 oeuf entier
2 cs de Porto
2 cc de curry
100g d'abricots secs moelleux
60g de pistaches non salées
4 échalotes ciselées finement
12g de sel
3g de poivre

Préchauffer le four à 150° avec de l'eau dans le lèche-frites pour faire un bain-marie.
Hacher la viande et le lard assez finement.
Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec l'oeuf, les échalotes, le curry et le porto. Saler et poivrer.
Couper les abricots secs en morceaux, les ajouter au mélange avec les pistaches.
Tapissez la terrine avec les tranches de coppa, en les faisant se chevaucher légèrement. verser la viande au milieu, tasser et lisser la surface.
replier la coppa sur la viande.
Couvrir et mettre à cuire au bain-marie pdt 80 minutes environ.
Laisser refroidir et maturer au moins 24 heures au froid, c'est bien meilleur!

Ma tarte courgette - feta

... un grand classique de la maison!

Prép 10 min / cuisson 40 min à 210°

1 pâte feuilletée
2 petites courgettes
1 boite de fêta
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
une dizaine de feuille de menthe
sel, poivre

Etalez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette.
Mélangez les oeufs, la crème, un peu de lait, salez, poivrez.
Epluchez les courgettes en laissant des rayures de peau. Coupez-les en fines rondelles. Placez-les sur la pâte.
Emiettez la feta sur les courgettes. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées par-dessus.
Versez l'appareil dans le moule.
Cuire 40 min à 210° environ, vérifiez que la pâte est bien cuite.
Servez avec une salade verte.

Cake à l'abricot, huile d'olive et fleur d'oranger

... un classique de nos étés!

prép 10 min / cuisson 40 min à 180° / pour un moule à cake de 22x11cm

300g d'abricots
140g de farine + 1 cs
40g d'amande en poudre
1 cs de levure chimique
140g de sucre
3 oeufs
80g d'huile d'olive
2 cs d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180°
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en lamelles
Mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile d'olive et la fleur d'oranger. mélanger soigneusement. Incorporer le mélange farine, poudre d'amande et levure.
Fariner les lamelles d'abricots avec la cs de farine. les ajouter à la préparation, bien mélanger.
Verser l'appareil dans le moule à cake.
Saupoudrer de sucre cristallisé.
Enfourner et cuire environ 40 minutes.

Légumes grillés au four

... la meilleure façon de cuire des légumes!

courgettes
poivrons de toutes les couleurs pelés (avec un économe!)
oignons blancs, rouges comme vous aimez!
champignons
petites patates (les rattes, yummy!)
asperges vertes etc
... mais pas les aubergines, elles ne cuisent pas.

Coupez les légumes en morceaux, mettez-les sur le lèche frite de votre four.
Salez-les (c'est important, sinon les légumes ne cuisent pas!), poivrez, ajoutez les herbes que vous aimez (ou avez!), ajoutez un filet d'huile d'olive, bien mélangez bien avec vos menottes!
Glissez au four environ 25 min, mélangez délicatement deux fois en cours de cuisson,
C'est prêt et c'est extra!

... si vous mettez des patates, ce qui est excellent mais demande un peu plus de cuisson, préparez-les en premier, et mettez-les au four. Préparez vos autres légumes. Rajoutez tous les légumes et laissez cuire gentiment.

The Gâteau au chocolat et aux amandes

... extrêmement bon, extrêmement riche!

pour 8 pers / prép 20 min / cuisson 30 min

250g de chocolat à 70% de cacao

175 g de beurre + 1 noisette 

125g + 2 cs de sucre cristallisé

2 cs d'amande en poudre

75g + 2 cs d'amandes effilées

4 gros oeufs

1. mélangez 2 cs de sucre et 2 cs de poudre d'amande, beurrez le moule, tapissez-le avec le mélange. Récupérez l'exédent.

Préchauffez le four à 180°.

2. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Dès qu'ils sont mous à coeur, ajoutez le beurre, tournez pour lisser, ôtez du feu et laissez tiédir.

3. Battez les oeufs et le sucre. Quand il est fondu, ajoutez en tournant le chocolat fondu tiède et 75 g d'amandes effilées. Versez dans le moule. Poudrez du mélange sucre-amande restant. 

4. Enfournez 30 min.

5. Laissez tiédir dans le moule. Blondissez 2 cs d'amandes effilées sur feu doux à la poêle sans gras. Retournez le gâteau pour le démouler. Semez d'amandes effilées blondies.

Délicieux tiède, ne le mettez pas au frigo, et surtout, ne le réchauffez pas!

Salade de lentilles et raisins

... une recette healthy, délicieuse et surprenante, tout pour plaire!

Pour 4 pers / prép 30 min / cuisson 30 à 35 min

200g de raisins frais

100g de raisins secs blonds

300g de lentilles vertes

2 oignons rouges

1 cs de vinaigre de Xéres

1 cc de graines de cumin

1 bouquet d'estragon

6 cs d'huile d'olive

sel, poivre

1. Peler et emincer les oignons. Arroser la moitié des oignons avec le vinaigre et laisser mariner. Faites revenir l'autre moitié avec le cumin et les raisins secs dans 2 cs d'huile d'olive.

2. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les lentilles, et 3 fois leur volume d'eau froide, faire cuire à feu doux.

3. Lorsque les lentilles sont cuites mais encore un peu fermes, les ôter du feu, les égoutter et ajouter l'estragon et les oignons marinés.

4. Saler et poivrer, ajouter l'huile restante.

5. Ajouter les raisins frais aux lentilles tiédies.

pour une entrée plus complète, ajouter des tranches de magrets de canard fumés, ou du saumon fumé.

Mon Kougelhopf exotique

... parfait pour recevoir les amis de passage à HK!

  

Prép 120 min / cuisson 35 min

250g de farine
1 gros oeuf
75g de beurre fondu + du beurre pour le moule
50 g de sucre + 1 cs
7,5 cl de lait tiède
1,5 cl de lait tiède pour la levure
1 paquet de levure rapide déshydratée
50 g de mangue séchée
50g de noix de coco déshydratée
des amandes entières
1 pincée de sel

Couper la mangue en petits dés, ajouter de l'eau pour les hydrater.
mettre la levure avec 1,5 cl de lait tiède dans un bol, laisser en attente
mettre la farine, le sucre, le sel dans une jatte, mélanger.
ajouter l'oeuf, le lait tiède, la levure.
travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi.
Ajouter les cubes de mangue, mélanger.
Mettez un trochon sur la terrine pour éviter les courants d'air. laisser lever la pâte une bonne heure... n'oubliez pas de couper la clim'
Bien beurrer e moule.
mélanger la noix de coco avec la cs de sucre.
Répartir ce mélange sur les parois du moule. Placer les amandes dans chaque alvéole du moule.
Quand la pâte a bien monté, la faire redescendre en appuyant dessus pour sortir l'air, puis la transvaser dans le moule.
refaire monter pdt une bonne 1/2heure.
faire cuire à 175° pdt 35'
Démouler et laisser refroidir.