Super facile et une fois les légumes cuits, ce qui peut se faire à l'avance, c'est vite fait bien fait!
pour 6 pers.
24 coquilles St-Jacques nettoyées, noix et corail
1 poireau - 1 belle carotte - 1 branche de céleri - 1 petit bulbe de fenouil ou chou romanesco- 2 gousses d'ail - 1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin ou 1 verre de Noilly Prat
même quantité d'eau
1 dl de crème fraîche
Lavez les coquilles sous l'eau courante.
Epluchez et émincez les légumes finement. Mettez-les à fondre doucement au beurre dans une sauteuse, salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Faites bouillir l'eau et le vin ds une casserole, maintenez l'ébullition 3 mn pour que l'acidité du vin s'évapore.
Répartissez les coquilles sur les légumes ds une sauteuse. mouillez avec le vin bouillant. Couvrez et laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, donnez encore deux tois bouillons.
Servez immédiatement dans un plat de service chaud.
Le conseil de Cath: Attention à ne pas trop cuire les coquilles, elles durciraient, 5 mn suffisent largement!
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