La pâte à pizza d’Antoine... mais comme à Naples!

Cette technique de pétrissage inversé* est celle des plus grands pizzaiolos napolitains parait-il...

pour 4 pizzas - prép 30 minutes - levage une nuit, voire 48h, eh oui!! disons mini 8h! 😉

400-420g  de farine (le top c’est de la farine 00 type Manitoba très riche en gluten, à défaut la farine de votre placard ira aussi)
0,22l d’eau
8g de sel fin (2càc)
10g de levure fraiche ou 4g de levure sèche (1càc)

Versez l’eau tiédie dans un bol, ajouter la levure et 50g de farine. Mélanger et faire reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud afin que la levure commence à travailler.
Dans un saladier, mettre le levain, incorporez la farine en pluie, puis le sel.
Pétrissez avec la paume de la main, en donnant de légers coups de poing qui se croisent de manière à oxygéner et à lisser la pâte qui se forme.
Lorsque la pâte a absorbé la farine, sortez-la de la cuve et continuez de pétrir en la faisant claquer sur le plan de travail: étirez-la, soulevez-la, repliez-la.
Au bout de 15 minutes de ce pétrissage énergique, la pâte n’est plus collante.
Pétrissez encore 10 minutes puis mettez la pâte en boule et entreposez-la dans un grand saladier (qui puisse la contenir une fois levée) légèrement fariné.
Coupez la pâte en 4 et mettez la dans des gros bols.
Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 8 à 10 heures.
Une fois ce temps de maturation écoulé, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte aussi rapidement et aussi finement que possible, du bout des doigts, en élargissant le disque du centre vers l’extérieur. Laissez reposer encore avant de la préparer.

Garnissez comme vous voulez mais évitez les garnitures trop humides, enfournez chaud (250° et en bas du four)  8-10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment bruns!

Si comme quasi tout le monde, vous n’avez pas de four à pizza...
Garnissez votre pâte d’une bonne sauce tomate, enfournez en bas du four, four maxi bien sur. Laissez cuire 7-8 minutes.
Sortez la pizza, garnissez-la comme vous aimez, remettez au four, 7-8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien bronzés.
Dégustez, accompagné d’une bonne bouteille éventuellement!


* Tout le secret est làààà! 
On ne fait pas de puits avec la farine, au contraire, il faut verser la farine dans l’eau avec la levure, afin d’obtenir une pâte bien hydratée, souple et un peu molle, qui permet une pousse longue et une belle maturation.
Les pizzaïolos n’incorporent jamais toute la farine prévue. Faites comme eux, pesez la farine, mais veillez à ce qu’il vous en reste toujours un peu à la fin du pétrissage.
Il ya peu de levure, mais le temps de levage est long.

Rien ne vaut le coup de patte du pizzaïolo mais si vraiment vos p'tits muscles vous lâchent, on doit bien pouvoir la faire dans un robot, mais la farine dans l'eau et non l'inverse, un peu de respect! 

Tarte de Linz de ma Grand'Mère

... ou Linzer Torte comme aurait dit ma Grand'Mère de Barr qui faisait la meilleure que je n'ai jamais mangée! C'est donc sa recette à elle, elle qui avait un superbe noisetier dans son jardin!

recette pour 8 personnes
250g de farine
125g de beurre
100g de sucre mou
125g de noisette moulue (et c'est là que tout change... la recette traditionnelle est faite avec des amandes, ce qui est possible aussi bien sûr!)
1 oeuf
2 cs de kirsch
4 à 5 cs de lait
1 cs de cacao en poudre
1 cc de cannelle
1/2 cc de girofle
1/2 sachet de levure chimique
1 pot de confiture de framboise

Mélanger tous les ingrédients sauf la confiture. Faire une pâte homogène, la placer au frais au-moins 2 heures.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Placer la pâte sur le moule et récupérer le reste.
Etaler la confiture sur la pâte.
Avec les chutes, faire des lanières, les placer sur la confiture en les croisant.
Faire cuire à four chaud, 220° pendant 30 minutes au-moins.... ma Grand'Mère les faisaient quasi brûlées!

Trois jours après, elles ne sont que meilleures!
On peut aussi faire des formes, des étoiles par ex, à la place des croisillons.

La tarte aux myrtilles de Pierre

Pierre mon cousin nous a fait la meilleure tarte aux myrtilles que je ne n’ai jamais mangé. Il faut dire que les myrtilles étaient fraîches, cueillies avec amour, délicatesse et peigne par ses soins et aux alentours de leur ferme vosgienne.

250g de farine d’épeautre (ou non...)
125g de beurre
un peu d’eau
de la poudre d’amande ou de noisette
des myrtilles fraîches
1 oeuf
de la crème épaisse
du sucre

Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre et un peu d’eau et on laisse reposer au frais une bonne 1/2 heure.
Etaler la pâte avec les doigts dans un moule à tarte bien beurré.
Mettre une fine couche d’amandes ou de noisettes en poudre.
Rajouter les myrtilles fraîches au 2/3 de la hauteur du moule.
Faire cuire 10 minutes.
Ajouter le flan (oeuf, crème et sucre)
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Y’a plus qu’a se délecter!

La Fondue Vigneronne de Lilianne Gremmel

Par un temps un peu frais en Alsace, plus légère qu'une bourguignonne, on l'aime tous!

1/2l de vin blanc sec (... ou 1 bouteille de 75cl, c'est plus simple)
1 cc de sucre
1cc de sel
1 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille
1cc de sel de céleri
1cc d'ail déshydraté
10 grains de coriandre
6 à 8 grains de poivre noir
5 clous de girofle
2 p'tits piments de Cayenne (... ou pas)
du veau et du boeuf coupés en fines tranches, environ 200g/personne
des sauces à fondue (cf fondue bourguignonne)

Faire mijoter les épices dans le vin pour qu'elles diffusent leur parfum, avant de placer le caquelon sur le réchaud.
Couper la viande en tranches très fines.
Y'a plus qu'à faire cuire dans le vin frémissant.

Bon appétit!

Le Pain de Gênes de Mamy

The famous, celui de tous les anniversaires avec les copines, accompagné d’une pleine jatte de framboise, un sorbet framboise, et pourquoi pas une petite extravagance, de la crème fouettée. Il fait l’unanimité! 
... parait-il si difficile à réussir comme elle?!

Ingrédients pour la recette d’origine
150g de sucre
125g de beurre
100g de poudre d’amandes
40g de farine
3 oeufs entiers
kirsch

... sauf que Mamy fait toujours la recette pour ses copines, donc double les ingrédients, mais pas vraiment...

Pour Sa recette!
300g de sucre
250g de beurre
200g de poudre d’amande
100g de farine
6 oeufs dont un en neige
kirsch

Sortir le beurre du fridge la veille afin qu’il soit bien mou.
Travailler le beurre en crème.
Ajouter le sucre, continuer à battre toujours dans le même sens, votre robot fera cela sans problème.
Ajouter petit à petit les oeufs sauf un blanc que l’on monte en neige. Le rajouter délicatement à la fin.
Mettre un peu de kirsch pour parfumer, mélanger délicatement.
Verser le mélange dans un moule à manqué bien beurré et fariné.
Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 65 minutes, (45 minutes si recette simple)

Il est léger et aéré, un régal de gourmandise!

Le poulet au citron de Philoo

Pour 6 pers, préparation 5 min, cuisson 45 min

1 poulet coupés en morceaux
3 citrons jaunes
1 pot de crème fraiche
... du gingembre, un oignon

Faire revenir les morceaux de poulet pour les bronzer, les sortir.
Faire revenir l'oignon coupé.
Presser 3 citrons, verser le jus dans la cocotte, ajouter le poulet et le gingembre.
Laisser mijoter à couvert, environ 40-45 minutes, en retournant les morceaux de tps en tps.
Quand le poulet est cuit, avant de servir, ajouter la crème fraiche, assaisonner, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir bien chaud, avec du riz, des haricots ou autres légumes
On peut raper un zeste et parsemer le poulet du zeste rapé avant de servir.

La Cath's touch... j'ajoute volontiers un oignon et quelques rondelles de gingembre, parce que c'est vraiment healthy, mais surtout parce que c'est délicieux!

Les Coco-puffs

Merci Marie-France pour cette recette de gâteaux les plus simples à faire, et tellement bons!

250g de noix de coco rapée et deshydratée

1 boîte de lai concentré sucré (env 400g)

Préchauffer le four à 180°.

Bien mélanger la noix de coco et le lait concentré. 

Faire des p'tites boules avec la pâre et les disposer sur une plaque.

Enfourner 10-12 min.

C'est prêt!

On peut ajouter des graines de sésame sur les cocopuffs pour une saveur différente!

Nana's Jello

Ça, évidemment, il faut avoir vécu aux US pour l'apprécier... quoique, rien ne vous empêche d'essayer!

2 petits paquets de Jello, la très célèbre marque de gelatine américaine.

1 boîte de cream cheese, genre Philadelphia, à t° ambiante.

1 petite boîte d'ananas en petits morceaux.

Égoutter l'ananas, garder le jus.

Utiliser le jus  et de l'eau pour préparer la gelée en suivant les instructions sur la boîte.

Écraser le cream cheese, ajouter le jus, l'eau chaude et les morceaux d'ananas, bien mélanger.

Verser dans un moule à gratin et placer au fridge au- moins 3 heures.

Couper en cubes, et servir aussitôt très frais.

On adore... ou pas! 

Peanuts Butter Bars de Kim

Les inavouables Peanuts Butter Bars, celles de Kim, mythiques dans tout Valdosta!

Pour les bars:

1/2 tasse de peanutts butter, je préfère du bien crunchy!

1 teaspoon d'extrait de vanille

1/2 tasse de beurre, ou 1 stick, soit 113g

1 tasse de farine pour gâteau avec levure incorporée

1 1/2 tasse de sucre

2 oeufs

Pour le glaçage:

1/2 stick de beurre, soit 55g

1/4 tasse de cacao

1 tasse de sucre en poudre

1 tablespoon de lait

1 teaspoon de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner un moule à brownie de 9x13x2 inches, soit env. 22x32x5 cm

Faire fondre le peanutts butter et le beurre, bien mélanger.

Ajouter les autres ingrédients, sucre, farine, vanille, oeufs, bien mélanger.

Verser dans le moule et cuire à 180° environ 25-30 min.

Laisser refroidir.

Faire fondre le beurre et le cacao, bien mélanger.

Ajouter le sucre, le lait et la vanille, bien mélanger.

Verser sur le gâteau non démoulé, ni coupé, et laisser refroidir.

Quand le glaçage est dur, découper des parts comme des brownies.

Yummy!!!

Le boeuf-carotte en gelée de Mamy

... et encore un incontournable de l'été, une fois par été, sinon rien!
... la seule façon de manger des carottes dixit mon père! ")

Prép 20 min - Cuisson 180 min - Pour 8-10 pers - Préparer la veille

2kg d’aiguillette de boeuf (boeuf à braiser)
2 pieds de porc, queue de boeuf, et os pour faire le jus
2kg de carottes
1 ou 2 oignons
bouquet garni, et tout ce que l’on aime pour faire un bouillon gouteux
bouillon cube
gelée pour 2 l de bouillon

Dans une très grande cocotte, faire brunir la viande de tous les côtés.
Ajouter les os dans dans la casserole, 2l de bouillon bien corsé, le bouquet garni, faire cuire à feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Au bout d'une heure, ajouter les carottes, ajuster éventuellement le liquide pour que les carottes soient couvertes et laisser mijoter à couvert pendant 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Sortir la viande et la laisser tiédir.
Couper la viande en tranches (avec un couteau électrique c'est plus facile)
Mettre les carottes au fond d'un grand plat à gratin.
Disposer les tranches de viande par-dessus.
Préparer la gelée avec le jus restant dégraissé et un peu de Madère si on aime.
Verser la gelée sur la viande.
Laisser refroidir et mettre au fridge au moins une nuit pour que cela soit bien froid et que la gelée soit prise.
Avec un essui tout, enlever la couche de gras qui se met en surface.
Servir avec une bonne salade verte bien persillée.

Macarons aux noisettes

... de ma grand'mère paternelle qui faisait tout à la noisette, il faut dire qu'elle avait un magnifique noisetier dans son jardin.

1 blanc d'oeuf
70g de sucre semoule
75g de poudre de noisette

Monter le blanc en neige.
Mélanger le sucre et les noisettes, incorporer le blanc.
Faire des petits tas.
Cuire à 180°

Les quenelles au fromage de Frédé

... piquée à ma cousine!

100g de beurre
1 verre de lait
1 verre de farine
60g de gruyère râpé
4 oeufs entiers

Faire bouillir le lait avec le beurre.
Verser vivement la farine et tourner promptement sur le feu.
Ajouterle gruyère, tourner pour le faire fondre.
Ajouetr les 4 oeufs, hors du feu, l'un après l'autre pour les intégrer.
Bien laisser refroidir.
Faire des quenelles avec deux cuillers et les rouler dans la farine.
les pocher 20 minutes dans de l'eau bouillante bien salée.
Servir avec une sauce tomate aux olives et champignons.

Tartelettes aux amandes

... encore un classique de mon enfance

pâte brisée
125g de sucre
125g de beurre
125g de poudre d'amande
2 oeufs
de la confiture de framboise ou gelée de groseille, ou...

Mélanger les ingrédients pour en faire un appareil.
Garnir des moules à tartelettes d'une bonne pâte brisée.
Mettre au fond 1 cuillérée de confiture de framboise. couvrir avec l'appareil.
Cuire au four à 180°

Flan salé au fromage de Tante Nielle

1/2l de lait
8 oeufs
80g de fromage râpé
sel, poivre
sauce tomate

Faire fondre le fromage râpé dans le lait chaud.
Battre les oeufs.
Mettre dans un moule à manqué ou dans des ramequins beurrés.
faire cuire à four moyen (180°)
Servir avec une sauce tomate et une salade

Tarte flambée, le fameux Flammesküsche

... l'incontournable alsacien, celui de la chaume des Veaux!

pour 500g de fromage blanc
4 jaunes d'oeuf
ajouter de la crème jusqu'à ce que le mélange devienne liquide mais encore épais.
oignons émincés très finement et cuit légèrement sans les colorer
lardons finement coupés
sel, poivre, noix de muscade
pâte à pain

Prendre de la pâte de la taille d'un pamplemousse, l'étaler très finement.
Mettre le mélange fromage blanc, crème, oeufs, assaisonner sur la pâte.
Enfourner.
Cuire à four très chaud, sur un sol en terre si possible, la pâte doit être bien cuite.
Se régaler!

Le Kougelhopf de Madame Evrard

... c'est une américaine qui nous a donné notre recette familiale de Kougelhopf, faut'l'faire!

500g de farine
125g de sucre semoule
200g de beurre + un peu pour le moule
lait
20g de levure de boulanger fraiche
raisins secs
amandes entières
kirsch
sel
sucre glace

Faire un levain avec la levure et un peu de lait tiède.
Ajouter un peu de farine et laisser reposer au moins 15 minutes.
Faire tremper les raisins secs dans le kirsch.
Ajouter tous les ingrédients sauf les raisins et travailler la pâte à la main (ou au robot calmosss) jusqu'à ce qu'elle se détache de la jatte.
Ajouter les raisins, mélanger et laisser lever cette pâte au moins 2h, ou idéalement toute la nuit au frais.
Beurrer le moule à kougelhopf, garnir avec les amandes entières, ajouter la pâte jusqu'au 2/3 du moule et laisser reposer et lever encore une bonne heure avant de l'enfourner.
Cuire une heure à 180°.
S'il brunit de trop, le couvrir avec un papier alu.
Démouler, laissez refroidir.
Avant de le servir, n'oubliez pas de le garnir de sucre glace!

Les Berrigerknöpfle, les quenelles de Mittel!

... avec un nom pareil, elles ne peuvent qu'être alsaciennes, et de Mittel bien sûr, de Tante Bébé sans doute! 
... l'imprécision de la recette en fait une recette typique de ma Maman "))

La même quantité de veau haché, de boeuf haché et de porc haché.
2 oeufs
du persil
des oignons verdämpfl, poêlés in French!
1 petit pain trempé dans du lait
Assaisonner (je suggère... sel, poivre, noix de muscade)

Mélanger tous les ingrédients.
Faire frémir de l'eau salée.
Prélever une cuillère du mélange, en faire une boulette et faire cuire dans l'eau.
Faire une sauce avec l’eau de cuisson.
Servir avec une salade, des patates sautées.

Gâteau au chocolat Gyp de Mamy

... le gâteau au chocolat de mon enfance

250g de chocolat fondu au bain-marie
125g d'amandes moulues avec la peau
125g de beurre
4 oeufs, les blancs battus en neige
250g de sucre
3 cs de farine
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients, rajoutez délicatement les blancs montés en neige en dernier.
Cuire à feu doux pdt 45 minutes, la lame du couteau piquée dans le gâteau doit encore être humide, c'est tellement meilleur!

... 200g de sucre doivent suffire, non???

La Tarte aux noisettes de Marie-Claire

... moins d'ingrédients c'est rare, mais attention, il faut respecter la recette absolument!

3 oeufs
300g de sucre semoule
300g de noisettes moulues pas trop fin
... du beurre et du sucre glace

Préchauffez le four à 160°.
Chemisez un moule avec du papier alu bien bien très bien beurré.
Cassez les 3 oeufs, tournez au fouet 10 tours... et pas un de plus!
Ajoutez les 300g de sucre semoule, tournez au fouet 20 tours!
Ajoutez les noisettes moulues, tournez 15 tours.
versez dans le moule.
Cuire 40 min à 160°
Démoulez sur une grille à l'envers.
Décollez lentement le papier alu, attention cela colle u max!
Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

La Terrine de Mamie

... une fois dans l'été!

cuisson 90 min à 180° / pour 8 pers.

500g de porc haché
500g d'émincé de veau
250g de saucisse paysanne
300g de foie de volaille
2 oeufs
barde ou tranches de jambon blanc
mélange 5 épices
clous de girofle en poudre
sel - poivre
3-4 cs de cognac pour la macération

Mélangez bien tous les ingrédients sauf les foies de volailles.
Mettez la barde sur les contours d'un moule à terrine.
Versez la moitié de la viande, placez les foies de volaille puis le reste de la viande.
Enfourner 1h30 à 180°
Servez le lendemain bien froid avec une salade.