Aubergines aux anchois et aux câpres

pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 30 min

600g d'aubergines
3 tomates ou 6 cs de coulis de tomates
une dizaine de filets d'anchois
2 gousses d'ail
1 cs de câpres
persil

Couper les aubergines en gros morceaux, les saler et les laisser dégorger pendant 1 heure environ.
Egoutter les morceaux d'aubergines et les faire revenir avec de l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Ajouter les tomates en morceaux et les faire revenir un peu, puis ajouter les câpres et les anchois.
Mélanger, assaisonner, attention au sel, les anchois sont déjà salées et faire cuire à feu doux pendant 30 min.
Ajouter du persil haché au moment de servir.

On peut servir ce plat chaud avec une viande, ou avec de la semoule, froid à l'apéro, ou mixé en guise de dip!

Salade de carottes nouvelles de Yotam Ottolenghi

 Des couleurs vives, des saveurs exotiques, cette salade peut se servir avec du poulet, de l'agneau ou d'autres plats de légumes.

Pour 4 pers  en accompagnement:

- 2cc de graines de cumin 

- 2 cc de miel

- 30g de harissa à la rose (facultatif)

- 20g de beurre doux

- 1cs d'huile d'olive

- 800g de longues carottes nouvelles (ou pas, mais taillées en bâtonnets de 10x1,5cm)

- 10g de feuilles de coriandre

- 60g de graines de grenade

- 2cc de jus de citron

Préchauffez le four à 230°.

Dans un saladier, mélangez le cumin, le miel, la harissa, le beurre, l'huile et 3/4 dee cc de sel. Ajoutez les carottes, mélangez, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque chemisée.

Enfournez pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les carottes colorent (attention, elles doivent rester croquantes). Sortez du four et laissez tiédir.

Au moment de servir, mélangez les carottes avec tous les ingrédients restants et servez.

Le conseil du chef... On peut faire rôtir les carottes à l'avance, mais mélangez-les avec les autres ingrédients au dernier moment.

Poulet au citron de François-Régis Gaudry

 Merci à François-Régis Gaudry d'avoir transmis la recette de sa copine Olympe Versini.

Pour 4 pers - prép 20 minutes - repos 30 min - cuisson 1h30

1 poulet de 1,8kg env

16 grosses olives violettes ou de Kalamata

3 citrons confits (300g)

Le jus et le zeste d'un citron

1 pincée de gingembre moulu

1 pincée de filaments de safran

1 botte de coriandre

1 botte de persil

1 oignon

huile d'olive, sel, poivre

Préparez une pâte aromatique. Dans un mortier, verser le zeste et le jus du citron, le gingembre, le safran, les feuilles de 4 brin de coriandre et de 4 brins de persil et 1 c d'huile d'olive. Ajouter du sel, quelques tours de moulin à poivre. Bien piler pour obtenir une pâte homogène assez liquide.

Enduire de ce mélange le poulet à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Eplucher et émincer l'oignon. Couper les citrons confits en gros morceaux. Ciseler grossièrement le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco).

Dans une grande cocotte, chauffer un bon filet d'huile d'olive. faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tranlucide, il ne doit pas colorer. Placer le poulet entier sur le dos dans la cocotte. Verser le jus de la marinade. Ajouter les olives, les citrons confits et les herbes. versez 25 cl d'eau dans le fond sans arroser le poulet. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30 en surveillant la cuisson.

Parsemer de quelques feuille de persil et de coriandre. Déguster!

Les trucs du chef... la recette est puissante en citron confit, on peut en mettre moins.

Bouchées à la reine aux St-Jacques, crevettes et champignons de Matthieu Koenig

Recette très simple idéale pour les fêtes mais aussi pour recevoir un ami. recette de Matthieu Koenig, chef alsacien.

Pour 4 personnes

4 vol-au-vent

150g de St-Jacques

150g de queues de grosses crevettes crues

200g de pleurotes, champignons de Paris ou autres

100g de pousses d'épinard

20 cl de vin blanc sec

10 cl de Noilly Prat

20cl de crème liquide

20 cl de bouillon de poule

1 oignon

1 gousse d'ail

1 botte de ciboulette

Nettoyez les champignons, coupez la moitié en brunoise, le reste en tranches fines.

Ciselez l'échalote, l'ail et la ciboulette, réservez.

Coupez les noix de St-Jacques en 4 et les queues de crevettes en deux dans la longueur.

Faites chauffer le four à 200°.

Faites réduire le vin blanc, le Noilly Prat et le bouillon de poule de moitié.

Rajoutez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

Mettez les vol-au-vent au four, 5 minutes.

Rajoutez les St-Jacques, les crevettes et les pousses d'épinard, puis donner un bouillon d'une minute.

Dressez sur une assiette chaude les vol-au-vent nappés de sauce et parsemés de ciboulette.

On peut accompagner ce plat comme en Alsace avec de fines nouilles ou avec du riz.

Cake au fromage de chèvre, figues séchées et noix de pécan

J'utilise du Mothais sur feuille de châtaignier. Le cake absorbe l'humidité du fromage qui lui donne une pâte souple, crémeuse et une fine croute. Ce fromage a aussi l'avantage de bien fondre à la cuisson, ce qui rend ce cake tout a fait délicieux.

Pour un cake de 26 cm (il ne sera pas très haut mais fait de jolie tranches pour l'apéro)

120g de farine de blé T55 

100g de maïzena

30g de farine de châtaignes (ou pas...)

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

75 ml d'huile d'olive ou de colza

100ml de lait 1/2 écrémé

1 Mothais sur feuille

5 ou 6 figues séchées (réhydratées ou pas)

3 cs de noix de pécan

15g de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs ds un saladier, battez-les en omelette. versez l'huile, le lait et mélangez.

Ajoutez la farine, la maïzena et la farine de châtaignes. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Couper les figues en 4 ou 8, couper les noix de pécan en morceaux, ajouter à l'appareil, mélangez. Couper le Mothais en cubes d'environ 1 cm de côté., ajouter délicatement au mélange.

Versez le tout dans le moule, au préalablement beurré et fariné.

Démoulez tiède.

Dégustez, tiède ou froid, à l'apéro, au diner avec une salade verte, lors d'un pique-nique, bref, pour de nombreuses occasions.

Crème à la feta fouettée, za'atar, grenade & pistaches

 En apéro, elle parfaite. Rapide et facile à faire elle plaît toujours... surtout à ma petite fille!

Pour 4 pers, prép. 15 minutes, 2 h au fridge

150g de feta

1 ou 2 yaourts grec à la brebis... ou non

1 cs de za'atar

1/2 grenade

1 petite poignée de pistache non salées torréfiées

1 filet d'huile d'olive

Ecraser la feta à la fourchette, puis ajouter l yaourt grec après l'avoir vider de son liquide, fouetter.

Si la crème est trop épaisse, rajouter un 2ème yaourt. Mettre au froid.

Au moment de servir, mettre la crème dans un plat un peu plat.

Saupoudrer par dessus le za'atar, puis les graines de grenade, puis les pistaches.

Terminer enfin par un filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita passé au four puis coupé en triangles.

On peut bien sûr changer l'assaisonnement... thym, miel, figues, amande, noix, pignons de pain, à votre imagination!

Terrine aux 3 viandes

 Facile, bonne, idéale en été... et super important, se prépare à l'avance!

300g de veau haché

300g de boeuf haché

300g de porc haché

2 oeufs

persil

mie de pain trempée dans du lait

4 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

4 tranches de jambon blanc

6 tranches de lard fumé

2 feuilles de laurier

4 épices, sel, poivre

Mettre dans un bol les trois viandes, les oeufs, le persil, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et 1 cc de "4 épices", la mie de pain mouillée avec du lait. Bien mélanger.

Bien beurrer une terrine.

Disposer le jambon blanc dans le fond.

Ajouter le mélange.

Disposer les tranches de lard dessus, puis ajouter les feuilles de laurier.

Couvrir

Cuire th 7 pendant 40 minutes.

On peut mettre au milieu des foies de volaille pour ceux qui aiment, et pourquoi pas ajouter quelques pistaches ou du poivre vert.

Servir avec une confiture d'oignon ou un chutney, des cornichons, une belle salade et hop!

Crevettes Salt&Pepper comme à HK

Les crevettes Salt&Pepper de Madame Grosse Voix de Mui Wo, c'est assurément une de mes madeleines de notre séjour, 8 ans quand même, à HK... avec aussi ses beignets de calamars et ses aubergines... le menu parfait après une p'tite rando... j'en verserai presque une larme tiens!

prép 10 min - cuisson 20 min - dégustation???

500g de crevettes de jolie taille

3 cs de maïzena

1 cs de fleur de sel

2 cc de poivre du Sichuan, ou autre

2 cm de gingembre finement émincés

2-3 gousses d'ail

2 bâtons de cive, le blanc et le début du vert coupé en fine lamelles

1 piment rouge émincé finement... ou pas

huile, de pépin de raisin c'est mieux

Dans un saladier, mélanger les crevettes et la maïzena pour bien les enrober.

Dans un mortier ou un mixer, mixer le sel et le poivre. Les mettre dans un wok et les cuire à sec jusqu'à ce que le sel dore, et ce cela sente délicieusement bon. Mettez à part.

Dans le même wok, ou une grande poêle, ajouter de l'huile, faire cuire le gingembre, l'ail et la cive blanche, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré, mettez à part.

Ajouter une bonne dose d'huile dans le wok, chauffez fort, jetez-y les crevettes, elles doivent être bien cuites. Sortez-les de l'huile, mettez-les sur du papier absorbant... pour se donner bonne conscience!

Mettez-les dans un plat, parsemez-les du mélange gingembre, ail, cive, ajouter le vert frais des cives, saupoudez du mélange Salt&Pepper... et ajoutez le piment ciselé, si vous êtes chaud!

Servez aussitôt et régalez vous!

Bretzels

 C'est plus facile que l'on ne croit de faire des bretzels... tentés???

pour 6 - prép 30 min - repos 30 min - cuisson 20 min

500g de farine

3cc de sel fin

1 sachet de levure sèche de boulanger 

150g d'eau tiède

150g de lait tiède

40g de beurre

50g de bicarbonate de soude

1cc de gros sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. 

Creusez un puits au centre, versez l'eau tiède et pétrissez le tout. 

Incorporez le beurre et formez une boule.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°. 

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole avec le bicarbonate. 

Plongez les bretzels pendant 1 minute dans l'eau puis égouttez-les sur un torchon. 

Saupoudrez-les de gros sel.

Enfournez les bretzels 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir et dégustez.

Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron

Pour 4 à 6 pers - prép 35 min - cuisson 1h30 

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70g chacun

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1/4 de l de vin (de noix ou autre)

1cs de farine

2cs d'huile de tournesol

250g de châtaigne

300g de potiron

1cs d'huile de noix

sel et poivre

Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes d'agneau qqs minutes à feu vif.

saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, l'oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir qqs minutes.

Déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser 1/4 de l d'eau chaude et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.

éplucher le potiron et le couper en cubes, l'ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. rectifier l'assaisonnement si besoin et , hors du feu, ajouter l'huile de noix et mélanger.

Servir le navarin d'agneau directement dans la cocotte.

... et si on le cuisait façon agneau au four... je le sens bien mouawww!

Soupe de pois chiches

Pleines de légumes et d'épices, ultra réconfortante, un plat complet à savourer chaud ou froid.

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 1h ou 3h30...

150g de pois chiches secs, ou en bocal, et forcément, c'est ce que j'utilise...
2 carottes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
7cl d'huile d'olive
8 verres d'eau
1 cc de graines de cumin
1cc de paprika fumé
du sel et du pooivre

... et si envie, 1 cc de flocons de piment rouge
... et pour faire joli 1 branche de chou kale

Si vous avez des pois secs, rincer et faites-les tremper toute une nuit dans un bol d'eau. Transférez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Hachez les gousses d'ail, coupez l'oignon et les carottes en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'ail et l'oignon, avant d'ajouter les carottes. tout en remuant, assaisonnez avec les flocons de piment rouge, les graines de cumin, le paprika fumé et quelques tours de poivre noir.

Ajoutez les pois chiches cuits ou en boite, les 8 verres d'eau et faites cuire pendant une heure en remuant de temps en temps.

Une fois cuite mettez la moitié de la soupe de côté dans un autre bol et lissez-la avec un batteur.

remettez la soupe en purée dans la casserole, si vous en avez, ajoutez le chou kale et remuez.

Vérifiez le sel avant de servir.

Le truc de Cath: Pour plus de saveur, on peut faire grillées les graines de cumin au préalable.

Socca

Pour faire trempette dans un houmous, un guacamole, cela fait un très bon apéro-entrée

pour 8 pers... ou moins pour un apéro-entrée
250g de farine de pois chiche
50cl d’eau
6 cs d’huile d’olive
une bonne pincée de sel

Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. 
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. 

Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez. 
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.
Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min. 
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. 
Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de saler et poivrer abondamment.

Ma tarte à la tomate

Un grand classique de ma cuisine!

Prép 10 min - cuisson à 210° 30 - 35 min

un rouleau de tarte feuilletée ou de pâte à pizza
moutarde forte
des tomates
du fromage râpé
... et c’est tout mais on peut rajouter plein de choses, tomates multicolores, autres légumes, anchois, olives, origans, etc comme moi ce soir là!

Allumer le four à 210°.
Dérouler la pâte, la laisser sur le papier sulfurisé, rouler les bords, et la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étaler de la moutarde forte sur le fond de pâte.
Couper les tomates en rondelles, les épépiner, et les repartir sur la pâte.
Parsemer de fromage râpé, enfourner, quand la pâte est bien cuite, c’est prêt!
Fastoche, non?!?

Parfois aussi, je rajoute du concentré de tomate et/ou du pesto à la moutarde afin de donner un p’tit goût du sud à ma tarte.

La pâte à pizza d’Antoine... mais comme à Naples!

Cette technique de pétrissage inversé* est celle des plus grands pizzaiolos napolitains parait-il...

pour 4 pizzas - prép 30 minutes - levage une nuit, voire 48h, eh oui!! disons mini 8h! 😉

400-420g  de farine (le top c’est de la farine 00 type Manitoba très riche en gluten, à défaut la farine de votre placard ira aussi)
0,22l d’eau
8g de sel fin (2càc)
10g de levure fraiche ou 4g de levure sèche (1càc)

Versez l’eau tiédie dans un bol, ajouter la levure et 50g de farine. Mélanger et faire reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud afin que la levure commence à travailler.
Dans un saladier, mettre le levain, incorporez la farine en pluie, puis le sel.
Pétrissez avec la paume de la main, en donnant de légers coups de poing qui se croisent de manière à oxygéner et à lisser la pâte qui se forme.
Lorsque la pâte a absorbé la farine, sortez-la de la cuve et continuez de pétrir en la faisant claquer sur le plan de travail: étirez-la, soulevez-la, repliez-la.
Au bout de 15 minutes de ce pétrissage énergique, la pâte n’est plus collante.
Pétrissez encore 10 minutes puis mettez la pâte en boule et entreposez-la dans un grand saladier (qui puisse la contenir une fois levée) légèrement fariné.
Coupez la pâte en 4 et mettez la dans des gros bols.
Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 8 à 10 heures.
Une fois ce temps de maturation écoulé, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte aussi rapidement et aussi finement que possible, du bout des doigts, en élargissant le disque du centre vers l’extérieur. Laissez reposer encore avant de la préparer.

Garnissez comme vous voulez mais évitez les garnitures trop humides, enfournez chaud (250° et en bas du four)  8-10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment bruns!

Si comme quasi tout le monde, vous n’avez pas de four à pizza...
Garnissez votre pâte d’une bonne sauce tomate, enfournez en bas du four, four maxi bien sur. Laissez cuire 7-8 minutes.
Sortez la pizza, garnissez-la comme vous aimez, remettez au four, 7-8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien bronzés.
Dégustez, accompagné d’une bonne bouteille éventuellement!


* Tout le secret est làààà! 
On ne fait pas de puits avec la farine, au contraire, il faut verser la farine dans l’eau avec la levure, afin d’obtenir une pâte bien hydratée, souple et un peu molle, qui permet une pousse longue et une belle maturation.
Les pizzaïolos n’incorporent jamais toute la farine prévue. Faites comme eux, pesez la farine, mais veillez à ce qu’il vous en reste toujours un peu à la fin du pétrissage.
Il ya peu de levure, mais le temps de levage est long.

Rien ne vaut le coup de patte du pizzaïolo mais si vraiment vos p'tits muscles vous lâchent, on doit bien pouvoir la faire dans un robot, mais la farine dans l'eau et non l'inverse, un peu de respect! 

Quenelles de foie - Lewerknepfle

Mon péché mignon... oui je sais... mais que voulez-vous, j'adore ça!!!

pour 6 pers - prép 30 min - cuisson 10 + 5 min

500g de foie de porc

250g de lard fumé

200g de pain de mie

200g d'oignon

100g de semoule de blé fine

4 oeufs

1 gousse d'ail

lait

sel, poivre, noix de muscade

beurre

Emincez l'ail et l'oignon, faites-les colorer dans un peu d'huile.

Trempez la mie de pain dans le lait, puis pressez-la entre vos mains pour l'essorer.

Hachez le foie et le lard avec la mie de pain, l'ail et l'oignon.

dans une terrine battez les oeufs en omelette, ajoutez le hachis de viandes, la semoule, assaisonnez, et mélangez bien le tout.

Formez de petites quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe trempées dans l'eau chaude et plongez-les dans l'eau salée frémissante pendant environ 10 min. les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Faites-les réchauffer en les poêlant au beurre.

Servir avec des pommes de terre sautées, et une salade.

Certains rajoutent des croutons, d'autres des lardons grillés, d'autres une sauce à la crème et à la ciboulette... à vous de choisir, toutes les options sont délicieuses!

Salade d'aubergines rôties, feta et menthe

De l'aubergine, encore de l'aubergine, toujours de l'aubergine...

pour 4 personnes - cuisson 30 minutes

• 3 aubergines moyennes, bien fermes (800 g environ)
• 120 g (ou plus) de feta grecque
• 16 feuilles de menthe fraîche
• huile d’olive vierge extra
• sel, poivre, paprika, origan ou herbes de provence
• de l'ail si on aime, entier cuit avec les aubergines

Préchauffer le four à 200°C. 

Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en dés de 2 cm. 

Les mettre dans un moule rectangulaire (de manière à ce qu’il n’y ait pas plus de deux couches), assaisonner avec un peu de sel, des herbes et du paprika. Ajouter des gousses d'ail et 6 à 8 cs d’huile d’olive puis mélanger.

Enfourner pendant 30 minutes environ, les aubergines doivent rôtir et être fondantes. Saler encore si besoin et poivrer.

Servir tiède avec des morceaux de feta et les feuilles de menthe

Caponata d'aubergines

Ahhh l'aubergine et moi... à l'apéro, c'est super!

Pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 45 min

500g d'aubergine
50g d'olives vertes
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 oignon
3 tomates
1 branche de céleri
4 cs d'huile d'olive
7 cl de vinaigre + 7 cl d'eau
1 morceau de sucre
sel , poivre

Couper les aubergines et les poivrons en petits dés. On peut peler les poivrons si on préfère.
Les faire revenir dans 3 cs d'huile pendant 15 minutes
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile. Y ajouter les oignons émincés. lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri finement émincée.
mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
Mouiller avec le vinaigre et l'eau, saler, poivrer et sucrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement.
Servir froid.

Ragoût de viande à l'aubergine et aux épices comme au Liban, le Koresh Bademjan,

Un peu long mais peut se préparer à l'avance, et dès qu'il y a des aubergines... je dis OUIIII!!!

Pour 8 pers - cuisson 2h

• 800 g d'agneau (épaule) ou de boeuf
• 80 g de pois chiches cuits
• 5 aubergines 
• 5 tomates moyennes 
• 5 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 4 càs de concentré de tomate (double)
• 4 à 6 càs d’eau de fleur d'oranger 
• le jus d’un demi citron jaune (dans l’idéal il faudrait du ab ghureh, du jus de raisins encore verts)
• 2 càs de sucre
• 1 càc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran (généralement mélangé à 1 càs d’eau ou d’eau de fleur d’oranger
• 1 càs de sumac et d’origan (pour les aubergines)
• huile d’olive vierge extra, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.
Dans une cocotte verser 6 càs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire prendre la viande. La retirer et la mettre de côté. 

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent. Il faudra 5 minutes environ. Ajouter la coriandre et le curcuma mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 50 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30-2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un plat. Les saler et les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 càs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau).
Verser l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, le sucre et la cannelle puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes (la viande sera fondante et tous les parfums s’amalgameront).
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz nature.

Le plat est long à préparer mais il n’y a pas grand chose à faire (à part la découpe). Vous pouvez le préparer en avance, il se conserve bien deux jours au frais, recouvert de film alimentaire. Il suffira de le réchauffer à feu doux (en ajoutant si besoin un peu d’eau) avant de servir

Le mélange d’épices est magique, on ne sent pas chacune d’entre elle (ni même la fleur d’oranger) mais l’ensemble est parfumé et unique. Ce n’est pas une simple cocotte d’agneau aux aubergines 

Pesto à l’ail des ours... du jardin!

Ok tout le monde n’a pas cet immense privilège d’avoir de l’ail des ours dans son jardin... une balade en forêt au printemps vous permettra peut-être d’en trouver.

pour 1 pot à confiture

100g d’ail des ours
40g de pignons de pin ou à défaut des amandes
40g de parmesan râpé
4cl d’huile d’olive
sel

torréfier les pignons de pin
Mettre tous les ingrédients dans un mixer, et zoum zoum, on y va gentiment jusqu’à l’obtention de notre pesto qui embaume illico toute la cuisine!
Mettre en pot avec un filet d’huile d’olive pour le conservation.

Sur des pâtes, dans un risotto, dans une soupe, sur des haricots frais al dente... trop bon!

Dommage, mais le pesto ne se garde pas plus de 15 jours, alors mettez-le en petits pots, et au congel’.