Merci à François-Régis Gaudry d'avoir transmis la recette de sa copine Olympe Versini.
Pour 4 pers - prép 20 minutes - repos 30 min - cuisson 1h30
1 poulet de 1,8kg env
16 grosses olives violettes ou de Kalamata
3 citrons confits (300g)
Le jus et le zeste d'un citron
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de filaments de safran
1 botte de coriandre
1 botte de persil
1 oignon
huile d'olive, sel, poivre
Préparez une pâte aromatique. Dans un mortier, verser le zeste et le jus du citron, le gingembre, le safran, les feuilles de 4 brin de coriandre et de 4 brins de persil et 1 c d'huile d'olive. Ajouter du sel, quelques tours de moulin à poivre. Bien piler pour obtenir une pâte homogène assez liquide.
Enduire de ce mélange le poulet à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.
Eplucher et émincer l'oignon. Couper les citrons confits en gros morceaux. Ciseler grossièrement le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco).
Dans une grande cocotte, chauffer un bon filet d'huile d'olive. faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tranlucide, il ne doit pas colorer. Placer le poulet entier sur le dos dans la cocotte. Verser le jus de la marinade. Ajouter les olives, les citrons confits et les herbes. versez 25 cl d'eau dans le fond sans arroser le poulet. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30 en surveillant la cuisson.
Parsemer de quelques feuille de persil et de coriandre. Déguster!
Les trucs du chef... la recette est puissante en citron confit, on peut en mettre moins.
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