Bouchées à la reine aux St-Jacques, crevettes et champignons de Matthieu Koenig

Recette très simple idéale pour les fêtes mais aussi pour recevoir un ami. recette de Matthieu Koenig, chef alsacien.

Pour 4 personnes

4 vol-au-vent

150g de St-Jacques

150g de queues de grosses crevettes crues

200g de pleurotes, champignons de Paris ou autres

100g de pousses d'épinard

20 cl de vin blanc sec

10 cl de Noilly Prat

20cl de crème liquide

20 cl de bouillon de poule

1 oignon

1 gousse d'ail

1 botte de ciboulette

Nettoyez les champignons, coupez la moitié en brunoise, le reste en tranches fines.

Ciselez l'échalote, l'ail et la ciboulette, réservez.

Coupez les noix de St-Jacques en 4 et les queues de crevettes en deux dans la longueur.

Faites chauffer le four à 200°.

Faites réduire le vin blanc, le Noilly Prat et le bouillon de poule de moitié.

Rajoutez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

Mettez les vol-au-vent au four, 5 minutes.

Rajoutez les St-Jacques, les crevettes et les pousses d'épinard, puis donner un bouillon d'une minute.

Dressez sur une assiette chaude les vol-au-vent nappés de sauce et parsemés de ciboulette.

On peut accompagner ce plat comme en Alsace avec de fines nouilles ou avec du riz.