Patrice Chapon a fait son apprentissage chez un pâtissier de Lagny, cela nous donne une certaine proximité. De plus, il a une fort jolie boutique à Lagny, ses emballages sont magnifiquement exotiques, ses chocolats sont délicieux, et surtout, il a créé les "Bars à Mousses au Chocolat".
Or ses mousses... c'est l'éclate totale, en particulier la Vénézuela, une longueur en bouche, je ne vous dit que cela!
185g de chocolat Chapon ou en tous cas d'une bonne qualité
100g de lait 1/2 écrémé
1 jaune d'oeuf
6 blancs d'oeuf
37g de sucre de canne
Chauffez le lait jusqu'à ébullition.
Coupez le chocolat en copeaux dans un récipient suffisamment grand pour accueillir toute la recette.
Versez le lait chaud sur les copeaux de chocolat.
Montez les blancs au batteur avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste à la fin. Les blancs doivent être montés mais pas fermes.
Mélangez délicatement le lait et le chocolat pour obtenir un mélange bien lisse, ajoutez le jaune d'oeuf. Continuez à lisser jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.
Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange au chocolat, mélangez délicatement puis incorporez le reste des blancs pour obtenir un mix bien lisse.
Versez dans une terrine, conservez une nuit au fridge.
Dégustez!
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