Crème à la feta fouettée, za'atar, grenade & pistaches

 En apéro, elle parfaite. Rapide et facile à faire elle plaît toujours... surtout à ma petite fille!

Pour 4 pers, prép. 15 minutes, 2 h au fridge

150g de feta

1 ou 2 yaourts grec à la brebis... ou non

1 cs de za'atar

1/2 grenade

1 petite poignée de pistache non salées torréfiées

1 filet d'huile d'olive

Ecraser la feta à la fourchette, puis ajouter l yaourt grec après l'avoir vider de son liquide, fouetter.

Si la crème est trop épaisse, rajouter un 2ème yaourt. Mettre au froid.

Au moment de servir, mettre la crème dans un plat un peu plat.

Saupoudrer par dessus le za'atar, puis les graines de grenade, puis les pistaches.

Terminer enfin par un filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita passé au four puis coupé en triangles.

On peut bien sûr changer l'assaisonnement... thym, miel, figues, amande, noix, pignons de pain, à votre imagination!

Crevettes Salt&Pepper comme à HK

Les crevettes Salt&Pepper de Madame Grosse Voix de Mui Wo, c'est assurément une de mes madeleines de notre séjour, 8 ans quand même, à HK... avec aussi ses beignets de calamars et ses aubergines... le menu parfait après une p'tite rando... j'en verserai presque une larme tiens!

prép 10 min - cuisson 20 min - dégustation???

500g de crevettes de jolie taille

3 cs de maïzena

1 cs de fleur de sel

2 cc de poivre du Sichuan, ou autre

2 cm de gingembre finement émincés

2-3 gousses d'ail

2 bâtons de cive, le blanc et le début du vert coupé en fine lamelles

1 piment rouge émincé finement... ou pas

huile, de pépin de raisin c'est mieux

Dans un saladier, mélanger les crevettes et la maïzena pour bien les enrober.

Dans un mortier ou un mixer, mixer le sel et le poivre. Les mettre dans un wok et les cuire à sec jusqu'à ce que le sel dore, et ce cela sente délicieusement bon. Mettez à part.

Dans le même wok, ou une grande poêle, ajouter de l'huile, faire cuire le gingembre, l'ail et la cive blanche, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré, mettez à part.

Ajouter une bonne dose d'huile dans le wok, chauffez fort, jetez-y les crevettes, elles doivent être bien cuites. Sortez-les de l'huile, mettez-les sur du papier absorbant... pour se donner bonne conscience!

Mettez-les dans un plat, parsemez-les du mélange gingembre, ail, cive, ajouter le vert frais des cives, saupoudez du mélange Salt&Pepper... et ajoutez le piment ciselé, si vous êtes chaud!

Servez aussitôt et régalez vous!

Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.

Soupe de pois chiches

Pleines de légumes et d'épices, ultra réconfortante, un plat complet à savourer chaud ou froid.

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 1h ou 3h30...

150g de pois chiches secs, ou en bocal, et forcément, c'est ce que j'utilise...
2 carottes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
7cl d'huile d'olive
8 verres d'eau
1 cc de graines de cumin
1cc de paprika fumé
du sel et du pooivre

... et si envie, 1 cc de flocons de piment rouge
... et pour faire joli 1 branche de chou kale

Si vous avez des pois secs, rincer et faites-les tremper toute une nuit dans un bol d'eau. Transférez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Hachez les gousses d'ail, coupez l'oignon et les carottes en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'ail et l'oignon, avant d'ajouter les carottes. tout en remuant, assaisonnez avec les flocons de piment rouge, les graines de cumin, le paprika fumé et quelques tours de poivre noir.

Ajoutez les pois chiches cuits ou en boite, les 8 verres d'eau et faites cuire pendant une heure en remuant de temps en temps.

Une fois cuite mettez la moitié de la soupe de côté dans un autre bol et lissez-la avec un batteur.

remettez la soupe en purée dans la casserole, si vous en avez, ajoutez le chou kale et remuez.

Vérifiez le sel avant de servir.

Le truc de Cath: Pour plus de saveur, on peut faire grillées les graines de cumin au préalable.

La pâte à pizza d’Antoine... mais comme à Naples!

Cette technique de pétrissage inversé* est celle des plus grands pizzaiolos napolitains parait-il...

pour 4 pizzas - prép 30 minutes - levage une nuit, voire 48h, eh oui!! disons mini 8h! 😉

400-420g  de farine (le top c’est de la farine 00 type Manitoba très riche en gluten, à défaut la farine de votre placard ira aussi)
0,22l d’eau
8g de sel fin (2càc)
10g de levure fraiche ou 4g de levure sèche (1càc)

Versez l’eau tiédie dans un bol, ajouter la levure et 50g de farine. Mélanger et faire reposer pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud afin que la levure commence à travailler.
Dans un saladier, mettre le levain, incorporez la farine en pluie, puis le sel.
Pétrissez avec la paume de la main, en donnant de légers coups de poing qui se croisent de manière à oxygéner et à lisser la pâte qui se forme.
Lorsque la pâte a absorbé la farine, sortez-la de la cuve et continuez de pétrir en la faisant claquer sur le plan de travail: étirez-la, soulevez-la, repliez-la.
Au bout de 15 minutes de ce pétrissage énergique, la pâte n’est plus collante.
Pétrissez encore 10 minutes puis mettez la pâte en boule et entreposez-la dans un grand saladier (qui puisse la contenir une fois levée) légèrement fariné.
Coupez la pâte en 4 et mettez la dans des gros bols.
Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 8 à 10 heures.
Une fois ce temps de maturation écoulé, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte aussi rapidement et aussi finement que possible, du bout des doigts, en élargissant le disque du centre vers l’extérieur. Laissez reposer encore avant de la préparer.

Garnissez comme vous voulez mais évitez les garnitures trop humides, enfournez chaud (250° et en bas du four)  8-10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment bruns!

Si comme quasi tout le monde, vous n’avez pas de four à pizza...
Garnissez votre pâte d’une bonne sauce tomate, enfournez en bas du four, four maxi bien sur. Laissez cuire 7-8 minutes.
Sortez la pizza, garnissez-la comme vous aimez, remettez au four, 7-8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien bronzés.
Dégustez, accompagné d’une bonne bouteille éventuellement!


* Tout le secret est làààà! 
On ne fait pas de puits avec la farine, au contraire, il faut verser la farine dans l’eau avec la levure, afin d’obtenir une pâte bien hydratée, souple et un peu molle, qui permet une pousse longue et une belle maturation.
Les pizzaïolos n’incorporent jamais toute la farine prévue. Faites comme eux, pesez la farine, mais veillez à ce qu’il vous en reste toujours un peu à la fin du pétrissage.
Il ya peu de levure, mais le temps de levage est long.

Rien ne vaut le coup de patte du pizzaïolo mais si vraiment vos p'tits muscles vous lâchent, on doit bien pouvoir la faire dans un robot, mais la farine dans l'eau et non l'inverse, un peu de respect! 

Caponata d'aubergines

Ahhh l'aubergine et moi... à l'apéro, c'est super!

Pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 45 min

500g d'aubergine
50g d'olives vertes
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 oignon
3 tomates
1 branche de céleri
4 cs d'huile d'olive
7 cl de vinaigre + 7 cl d'eau
1 morceau de sucre
sel , poivre

Couper les aubergines et les poivrons en petits dés. On peut peler les poivrons si on préfère.
Les faire revenir dans 3 cs d'huile pendant 15 minutes
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile. Y ajouter les oignons émincés. lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri finement émincée.
mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
Mouiller avec le vinaigre et l'eau, saler, poivrer et sucrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement.
Servir froid.

Ragoût de viande à l'aubergine et aux épices comme au Liban, le Koresh Bademjan,

Un peu long mais peut se préparer à l'avance, et dès qu'il y a des aubergines... je dis OUIIII!!!

Pour 8 pers - cuisson 2h

• 800 g d'agneau (épaule) ou de boeuf
• 80 g de pois chiches cuits
• 5 aubergines 
• 5 tomates moyennes 
• 5 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 4 càs de concentré de tomate (double)
• 4 à 6 càs d’eau de fleur d'oranger 
• le jus d’un demi citron jaune (dans l’idéal il faudrait du ab ghureh, du jus de raisins encore verts)
• 2 càs de sucre
• 1 càc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran (généralement mélangé à 1 càs d’eau ou d’eau de fleur d’oranger
• 1 càs de sumac et d’origan (pour les aubergines)
• huile d’olive vierge extra, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.
Dans une cocotte verser 6 càs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire prendre la viande. La retirer et la mettre de côté. 

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent. Il faudra 5 minutes environ. Ajouter la coriandre et le curcuma mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 50 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30-2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un plat. Les saler et les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 càs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau).
Verser l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, le sucre et la cannelle puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes (la viande sera fondante et tous les parfums s’amalgameront).
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz nature.

Le plat est long à préparer mais il n’y a pas grand chose à faire (à part la découpe). Vous pouvez le préparer en avance, il se conserve bien deux jours au frais, recouvert de film alimentaire. Il suffira de le réchauffer à feu doux (en ajoutant si besoin un peu d’eau) avant de servir

Le mélange d’épices est magique, on ne sent pas chacune d’entre elle (ni même la fleur d’oranger) mais l’ensemble est parfumé et unique. Ce n’est pas une simple cocotte d’agneau aux aubergines 

Porc au caramel à la vietnamienne

En souvenir de nos balades exotiques, un plat vietnamien, la cuisine vietnamienne, quel régal!

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 1h30

800g de porc poitrine ou échine (un peu moins gras et cuit plus vite, donc ma préférence!)
1 oignon
3 oignons nouveaux ou cébettes
120g de sucre
5 cs de nuoc-nâm
1 cs de sauce soja
2 cm de gingembre frais râpé
1 piment oiseau, si on veut

Couper la viande en carrés ou en bâtonnets. la mettre dans un saladier, ajouter le piment, l'oignon et la moitié des oignons nouveaux, la sauce nuoc-nâm et la sauce soja. mélanger.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux, il doit juste commencer à colorer comme un caramel, verser ensuite 30 cl d'eau (achtung ça gicle!)
Ajouter la viande puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 1h30-1h40 si échine voire plus si poitrine.
Découvrer 30 minutes avant la fin de la cuisson (ajouter si besoin de l'eau en fin de cuisson ou si vous voulez plus de sauce) et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce colore et nappe la viande devenue tendre. Ajouter le reste de l'oignon ou les cébettes ciselées.
Servir chaud avec du riz.

Agneau aux pommes de terre au four comme en Italie

La recette zéro stress zéro tracas, et délicieuse!

prép 10 minutes - pour 4-5 pers - cuisson 1h10 - un  plat à gratin

800g d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux
500g de pommes de terre nouvelles
40g de beurre
une botte d'oignons nouveaux
6 gousses d'ail
4cs d'huile d'olive
2 branches de romarin frais
2 feuilles de laurier
4 feuilles de sauge ciselées
sel - poivre

... et pourquoi pas des p'tits pois ou des carottes.

Préchauffer le four à 160°.
Laver er essuyer les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Retirer les vert des oignons et les couper en 4.
Ecraser une gousse d'ail et en frotter le plat.
Mettre l'huile et le beurre (ou saindoux) en morceaux au fond du plat.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et les morceaux de viande. Saler et poivrer et bien mélanger le tout pour les différents ingrédients se mêlent bien.
Enfourner pendant une heure en prenant soin de mélanger toutes les 20 minutes. L'agneau et les pommes de terre vont devenir très tendre.
Avant de servir augmenter la température à 200° pendant 5-10 minutes pour que les morceaux dorent.
Servir bien chaud avec une salade verte. c'est très bon réchauffé aussi.

... si comme moi vous avez du mal à vous passer de légumes. Faites cuire des petits pois ou des carottes séparément et rajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Kulfi, une glace indienne

Je ne suis pas une grande fan de desserts, encore moins des desserts exotiques, mais celui-là, quand il est à la carte d'un resto indien, je le choisis systématiquement, j'adore!

Une recette rapido... la vraie prend bien plus de temps!

pour 6 pers - prép 20 min - super fastoche!

4 cardamome écrasées
3 cs d'eau bouillante
200g de lait concentré sucré
150g de lait concentré non sucré
2 cs d'amandes en poudre
2 cs de pistaches grossièrement hachées
150g de crème acidulée, ( ... ou aigre, ou de crème épaisse avec une goutte de citron).

facultatif: on peut ajouter deux blancs d'oeuf en neige pour alléger le mélange, mais ce n'est pas la recette originelle.

Mettre la cardamome écrasée pour libérer les graines dans un saladier, ajouter l'eau chaude, laisser infuser.
Oter  les morceaux de cardamome, ajouter tous les ingrédients, bien mélanger au fouet.
Répartir dans un ou des moules individuels, congeler au moins trois heures.

Servir avec des pistaches concassées, ou/et le must, avec un filet de sirop de rose!

Condiment pour accompagner un poisson - Sulawesi

En relisant mon carnet de voyage de notre escapade au Sulawesi, voyage génial, l'un de mes préférés!, je suis tombée sur cette recette simplissime et délicieuse, à faire!

En accompagnement d'un poisson grillé, en papillotte, au cours-bouillon...

Ikang Bakar, avec mon condiment... Megah!

de la mangue verte râpée
du lait de coco
du citron vert
de l'échalote coupée en tout petit
du sel
... et pour ceux qui aime, du piment, plus ou moins!

On mélange le tout, et c'est exquis, et vitaminé!

... et si on est au bord de  la mer de Florès déchaînée, alors, c'est tout comme là-bas!

Kefta d’agneau à la coriandre

Accompagnés de pain pita et de tadziki... un régal!

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 10 min

350g de viande d'agneau hachée
1 gousse d'ail hachée
1 petit bouquet de coriandre fraîche hâchée
25g de chapelure
1 cc de cumin en poudre
du sel et du poivre

Mélangez tous les ingrédients sauf la chapelure.
Formez des boulettes, roulez-les dans la chapelure.
Faites cuire les boulettes avec de l'huile d'olive dans une poêle. (on peut aussi les cuire au four sans huile, mais elles seront plus sèches)

... et en accompagnement
4 pains pita
tzadziki 
1/2 concombre
1 oignon rouge
huile d'olive, sel, poivre

Ajlouk de courgettes comme en Tunisie

L’ajlouk est une recette typique de Tunisie. Il est traditionnellement servi à l’occasion d’une kémia, l’apéritif des tunisiens.


Pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 15 min - repos 1 h mini

3 courgettes

3 gousses d'ail (ou moins)

1/2 cc de harissa

1/2 cc cumin en poudre

1/2 cc coriandre fraiche

1/2 cc de sel

3 cs d'huile d'olive

1 jus de citron

Cuire les courgettes épluchées 15 min à la vapeur. (Je préfère les faire cuire au four pour que l'eau évapore)

Presser à la main pour faire sortir l'eau, puis écrase-les à la fourchette.

Ajouter le jus de citron, les épices, l'huile et l'ail écrasé.

Metrre au frais 1 h au-moins.

Déguster frais sur une bonne galette marocaine, ou à défaut du pain grillé.

Agua de Jamaïca

J’ai trouvé un truc bizarroïde sur l’étagère de Val... Après enquête c’était bien des fleurs d'hibiscus séchées venues tout droit du Mexique, cadeau d’un copain d’Antoine. Aussi appelé Carcadet en Egypte ou Bissap en Afrique de l’Ouest, un p’tit tour sur un blog, et hop, l’agua de Jamaïca était prête. 
Une boisson rafraîchissante et délicieuse, parfaite au retour d’une balade ou d’un golf. Chaude, elle est requinquante aussi, cette petite fleur est bourrée de vitamine C.

1 litre d’eau
1 cs de fleur d’hisbiscus
du sucre si on veut et comme on aime... moi, c’est sans!

‘

Faire bouillir 5 minutes l’eau avec les fleurs.
Ajouter le sucre
Laisser infuser.
Filtrer.
Mettre dans une carafe et au fridge!

Boire bien bien frais!

Shortbread

Une recette tirée du livre “La petite boulangerie du bout du monde “ C’est simple et si bon dixit l’auteure! ... et si British! 

150g de beurre
60g de sucre en poudre
200g de farine

Garnir un moule de papier alu et préchauffer au four à 180°.
Bien mélanger le sucre et le beurre, puis ajouter la farine jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte tendre.
Étaler celle-ci, en ne lui donnant que 1 cm d’épaisseur, puis la découper comme on veut.
Saupoudrer encore d’un peu de sucre, laisser ensuite refroidir au frigo au moins une 1/2h. (c’est impératif!)
Mettre ensuite au four pdt 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Crumble de cabillaud au lait de coco

facile, exotique et délicieux!

pour 4 pers. - cuisson 20 min

4 morceaux de cabillaud
10cl lait de coco
1/2 citron vert
un peu de citronelle
un cm de gigembre
1 belle gousse d’ail
90g de farine
40g de noisette en poudre ou de noix de cajou
70g de beurre
de la coriandre fraiche


Mettre les morceaux de cabillaud ds un plat huilé qui va au four.
Mélanger le lait de coco, le zeste du citron vert rapé et son jus, la citronelle, l’ail, le gigembre rapé et
verser sur le poisson.
Faire un crumble avec du beurre et des noisettes rapées et de la farine.
Eparpiller le crumble sur le poisson.
Mettre au four 20min à 180°.
Parsemer de coriandre fraiche.
Servez aussitôt avec du riz et des légumes exotiques.

Nage de coquilles St-Jacques façon Thaïe

Une improvisation devenue un de mes classiques, et qui plait toujours!

prép 30 minutes - cuisson 5 minutes - pour 4 pers.

- Coquilles St-Jacques (4/pers), et éventuellement noix de lotte, ou autres fruits de mer qui cuisent rapidement.
- Lait de coco, 2 boites (ou 1 boite et de la crème fraîche si on a peur que le goût de la coco soit trop forte)
- 3 cm de gingembre râpé,
- une tige de citronnelle coupée en tronçon,
- 2 feuilles de Kafir,
- du basilic thaï
- 2-3 citrons verts
- coriandre fraîche.
- des légumes... carottes oranges et jaunes, oignon, chou romanesco, chou -fleur, mini aubergines etc. selon ce que vous trouvez.
sel, poivre
... et pour les amateurs, des piments forts, très forts!

A l'avance, préparer la nage à la thaïe.
Dans une cocotte, mettre le lait de coco, le jus des citrons verts, le zeste de 2 citrons, et toutes les épices. Laisser infuser une bonne heure afin que les parfums se diffusent.
Préparer les fruits de mer, nettoyer les coquilles, la lotte, afin qu'ils soient prêts à être jetés dans la cocotte.
Tailler les légumes en juliennes ou en fleurs... Les cuire. Faire suer dans de l'huile d'olive, ou à l'eau, ils doivent rester croquants.
Effeuiller les tiges de coriandre mais ne pas couper les feuilles, elles perdraient leur goût.
Juste avant de servir, ajouter les légumes à la nage, porter la nage au bouillon.
Ajouter les fruits de mer et laisser cuire 5 minutes max... (trop cuit, nonnn, c'est du caoutchouc!!!)
C'est prêt!
Verser dans un plat de service bien chaud, parsemer de la coriandre fraîche.
Servir avec un riz, thaï bien sûr!

... on peut aussi utiliser un mélange d'épices Thaïe (Picard est mon ami!)

Osso buco à la milanaise

Eh oui buco avec un seul c!

pour 4 pers;

4 morceaux de veau à Osso Buco
1 oignon coupé très fin
1 carottes coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en rondelles
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomate
huile d'olive
farine
laurier
20 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1/2 zeste d'orange
2 cs de persil haché

1. 
   
2. Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.
4. Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
5. Porter à ébullition, puis remettre la viande.
6. Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
7. Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. 
8. Vérifier l'assaisonnement.
9. Servir avec du riz ou un risotto à la milanaise
10. Mais... Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata. Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché... et 2 filets d’anchois pour ceux qui aiment, parsemer ce mélange sur l'osso bucco au moment de le servir ....
11. 
    

Cookie géant vegan

Ingrédients : 

- 90g de purée d'amande complète bio 

- 45g de muscovado en poudre 

- 120g de farine T65 bio 

- 60g de poudre d’amandes 

- 20g de graines de chia 

– 6g de levure chimique 

– 12cl de crème d'avoine 

– 1 pincée de sel 

– 4 càs de noisettes 

– 30g de chocolat noir (ou au lait)

Commencez en concassant le chocolat noir et les noisettes grossièrement.

Mélangez ensuite dans un saladier la purée d'amande, le muscovado et la crème d'avoine et dans un autre la farine, la poudre d'amande, les graines de chia, la levure chimique et le sel. 
Mélangez ensuite le contenu des deux saladiers.

Étalez votre pâte en disque sur une plaque couverte de papier sulfurisé, un cercle d'environ 20cm, la pâte ne s'étalant pas c'est la taille qu'aura votre cookie. 

Parsemez le chocolat et les noisettes sur la pâte, appuyez un peu pour les faire rentrer. 
Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

Wok de poulet sauté aux légumes et au sésame

Une petite recette venue d'ailleurs, facile et qui fait du bien!

pour 4 pers, prép 25 minutes, cuisson 20 minutes

400g d'aiguillettes de poulet
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
1 barquette de pois mange-tout
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
noix de cajou
1 oignon cébette
coriandre
poivre
sauce soja
huile de sésame
graines de sésame torréfiées

Faites mariner les aiguillettes de poulet dans 7 cs de sauce soja et 1 cs d'huile de sésame.
laissez au frais pendant une heure.
Epluchez les carottes, les oignons, l'oignon cébette, les poivrons et l'ail.
Taillez les courgettes en deux dans la longueur puis en trois, coupez des tronçons. idem pour les carottes. Emincez les oignons rouges, coupez les poivrons, hachez l'ail.
Dans un wok, faites chauffer une cs d'huile de sésame, faites revenir à feu moyen les poivrons qqs minutes, ajoutez les carottes en continuant la cuisson qqs minutes, puis la courgette, les pois mange-tout, les oignons rouges et l'ail.
Lorsque les légumes sont encore légèrement croquants, ajoutez de la sauce soja et terminez la cuisson et réservez le tout dans un autre plat.
Dans votre wok, sans le nettoyer, faites revenir le poulet avec la marinade à feu moyen, poivrez légèrement.
En fin de cuisson du poulet, ajoutez tous les légumes, des noix de cajou, de la coriandre ciselée et mélangez bien.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame.
Dégustez bien chaud, avec du riz bien sur!