Nage de coquilles St-Jacques façon Thaïe

Une improvisation devenue un de mes classiques, et qui plait toujours!

prép 30 minutes - cuisson 5 minutes - pour 4 pers.

- Coquilles St-Jacques (4/pers), et éventuellement noix de lotte, ou autres fruits de mer qui cuisent rapidement.
- Lait de coco, 2 boites (ou 1 boite et de la crème fraîche si on a peur que le goût de la coco soit trop forte)
- 3 cm de gingembre râpé,
- une tige de citronnelle coupée en tronçon,
- 2 feuilles de Kafir,
- du basilic thaï
- 2-3 citrons verts
- coriandre fraîche.
- des légumes... carottes oranges et jaunes, oignon, chou romanesco, chou -fleur, mini aubergines etc. selon ce que vous trouvez.
sel, poivre
... et pour les amateurs, des piments forts, très forts!

A l'avance, préparer la nage à la thaïe.
Dans une cocotte, mettre le lait de coco, le jus des citrons verts, le zeste de 2 citrons, et toutes les épices. Laisser infuser une bonne heure afin que les parfums se diffusent.
Préparer les fruits de mer, nettoyer les coquilles, la lotte, afin qu'ils soient prêts à être jetés dans la cocotte.
Tailler les légumes en juliennes ou en fleurs... Les cuire. Faire suer dans de l'huile d'olive, ou à l'eau, ils doivent rester croquants.
Effeuiller les tiges de coriandre mais ne pas couper les feuilles, elles perdraient leur goût.
Juste avant de servir, ajouter les légumes à la nage, porter la nage au bouillon.
Ajouter les fruits de mer et laisser cuire 5 minutes max... (trop cuit, nonnn, c'est du caoutchouc!!!)
C'est prêt!
Verser dans un plat de service bien chaud, parsemer de la coriandre fraîche.
Servir avec un riz, thaï bien sûr!

... on peut aussi utiliser un mélange d'épices Thaïe (Picard est mon ami!)