pour 10-12 pers - préparer la veille -
cercle à charnière de 20cm (ou plus, le gâteau sera juste moins haut!)
Pour le biscuit au chocolat
- 60g de chocolat noir
- 1 blanc d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 1/2 jaune d'oeuf (oui, oui!)
2g de fécule
Pour le praliné feuilleté
100 g de chocolat noir
- 300g de pralin
- 150 g de gavottes émiettées entre les doigts
Pour la mousse au chocolat
- 550 g de chocolat noir
- 12 blancs d'oeufs
- une bonne pincée de sel
Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pdt ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement, ajouter l'oeuf entier et le demi jaune. Attention le chocolat ne doit pas être trop chaud.
Bien mélanger et ajouter la fécule.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Beurrer et fariner le cercle, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. repartir la préparation et cuire 10 minutes.
Le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes, bien mélanger.
Chemiser le cercle avec une bande de rhodoïde ou de papier sulfurisé, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Mettre au fridge afin que la préparation solidifie.
La mousse au chocolat
Sans sucre et sans beurre, elle est forte en chocolat mais est toute légère!
Faire fondre le chocolat au bain-marie. pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer avec délicatesse le chocolat aux blancs d'oeufs.
Quand la préparation est homogène, la verser sur la cuche de praliné feuilleté, lisser.
Couvrir de film et mettre au fridge 4heures au-moins.
... oui il y a beaucoup d'oeufs mais c'est pour 12!
... et quel effet!
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