pour 8 pers - facile - prép 20 minutes - repos 4 heures
Base du gâteau
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de poudre de noix de coco
- 3 dattes Medjoul ou 4-5 autres
- 3 cs d'huile de coco
ou base de cheesecake
250g de speculoos (ou autres biscuits)
120g de beurre
Mousse
- 250g de fraises coupées en petits morceaux (ou autres fruits mous... mangue, framboises, groseilles, fruits rouges etc)
- le jus d'une boite de pois chiches (ou 2 blancs d'oeufs)
- 150g de fructose en poudre (ou autre sucre)
- 1 filet de jus de citron
Préparer le fond en mixant les poudres avec les dattes et l'huile de coco.
Bien amalgamer, puis tasser le mélange dans le fond d'un moule à charnière
- ou pour une base de cheesecake:
Réduisez les biscuits en miettes grossières (dans un mixer ou en les écrasant avec un rouleau à patisserie) Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux miettes. Mélangez bien pour obtenir une pâte granuleuse. Versez cette pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Répartissez bien le mélange en le tassant bien. Laissez reposer au frais 30 minutes au-moins.
- Mettre dans le bol d'un robot le jus de la boîte de pois chiches, battez au fouet vivement.
Lorsque que la mousse se forme, ajouter le sucre et les fraises en morceaux, le citron.
Battre au fouet au moins 15 minutes, voire plus jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous, et que le mélange forme une mousse.
- Verser la mousse dans le moule, lisser la surface, puis placer le gâteau au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Au moment de servir décorer l'entremet avec des fruits, de la chantilly, des bonbons... selon votre inspiration.
Couper le avec un couteau chaud.
On peut aussi servir avec un coulis du fruits
... et on peut aussi changer la base avec une base de cheesecake, (ou 150g de speculoos, 40g de noix de coco en poudre et 100g de beurre fondu par ex.), il y a plein de variantes.
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