Pâte sucrée aux amandes brutes de Christophe Felder

 Une bonne recette de pâte à tarte, c'est bien utile!

prép 20 minutes - repos 2 heures

Ingrédients pour 460g de pâte:

120g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de poudre de vanille

25g d'amandes brutes en poudre (avec la peau)

1 pincée de fleur de sel

40g d'oeuf

200g de farine T45

Déposez le beurre mou ds un récipient et tamisez le sucre glace direstement dessus. Ajoutez les graines de vanille, la poudre d'ammande et le sel.

Mélangez l'ensemble avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

Laissez-la reposer au-moins 2 heures au frais.

Crème frangipane simple de Christophe Felder

 Indispensable pour une bonne tarte aux poires par exemple

prép 20 minutes

60g de beurre mou

60g de sucre en semoule

60g d'amande en poudre émondée ou non

1 oeuf

1 cc de rhum... ou pas!

Mélangez avec un fouet le beurre mou, le sucre semoule et les amandes en poudre.

Ajoutez l'oeuf battu, mélangez vivement, puis verser le rhum, mélangez.

Réservez au frais dans un récipient hermétique.

Tarte aux poires et au miel de Christophe Felder

 Simple, généreuse et terriblement gourmande. Il faut juste des poires mûres, juteuses et sucrées mais un peu fermes... Ouf! ... dixit le chef!

pour 8 pers - pour un moule de 24 cm

Ingrédients

300g de pâte sucrée cf recette ds le blog

250g de crème frangipane cf recette ds le blog

1kg de poires williams

80g de miel de sapin

30g de beurre

1 gousse de vanille

1 jus de citron jaune

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur le moule et le faire précuire 15 minutes.

Etalez la crème frangipane sur le fond de tarte précuit. Il faut que cela soit assez épais.

Epluchez et coupez les poires assez mures, tout en gardant les tiges. Arrosez-les de jus de citron.

Poêlez les poires avec le miel en les laissant caraméliser. Ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Réservez et laissez refroidir.

Rangez les poires au miel sur la crème amandine de façon artistique, en laissant dépasser les tiges. 

Mettez à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Décorez avec une gousse de vanille coupée en fins filaments.

On peut nappez la tarte refroidie de gelée d'abricot ou de préférence d'une gelée de poire maison.

Salade de carottes nouvelles de Yotam Ottolenghi

 Des couleurs vives, des saveurs exotiques, cette salade peut se servir avec du poulet, de l'agneau ou d'autres plats de légumes.

Pour 4 pers  en accompagnement:

- 2cc de graines de cumin 

- 2 cc de miel

- 30g de harissa à la rose (facultatif)

- 20g de beurre doux

- 1cs d'huile d'olive

- 800g de longues carottes nouvelles (ou pas, mais taillées en bâtonnets de 10x1,5cm)

- 10g de feuilles de coriandre

- 60g de graines de grenade

- 2cc de jus de citron

Préchauffez le four à 230°.

Dans un saladier, mélangez le cumin, le miel, la harissa, le beurre, l'huile et 3/4 dee cc de sel. Ajoutez les carottes, mélangez, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque chemisée.

Enfournez pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les carottes colorent (attention, elles doivent rester croquantes). Sortez du four et laissez tiédir.

Au moment de servir, mélangez les carottes avec tous les ingrédients restants et servez.

Le conseil du chef... On peut faire rôtir les carottes à l'avance, mais mélangez-les avec les autres ingrédients au dernier moment.

Poulet au citron de François-Régis Gaudry

 Merci à François-Régis Gaudry d'avoir transmis la recette de sa copine Olympe Versini.

Pour 4 pers - prép 20 minutes - repos 30 min - cuisson 1h30

1 poulet de 1,8kg env

16 grosses olives violettes ou de Kalamata

3 citrons confits (300g)

Le jus et le zeste d'un citron

1 pincée de gingembre moulu

1 pincée de filaments de safran

1 botte de coriandre

1 botte de persil

1 oignon

huile d'olive, sel, poivre

Préparez une pâte aromatique. Dans un mortier, verser le zeste et le jus du citron, le gingembre, le safran, les feuilles de 4 brin de coriandre et de 4 brins de persil et 1 c d'huile d'olive. Ajouter du sel, quelques tours de moulin à poivre. Bien piler pour obtenir une pâte homogène assez liquide.

Enduire de ce mélange le poulet à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Eplucher et émincer l'oignon. Couper les citrons confits en gros morceaux. Ciseler grossièrement le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco).

Dans une grande cocotte, chauffer un bon filet d'huile d'olive. faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tranlucide, il ne doit pas colorer. Placer le poulet entier sur le dos dans la cocotte. Verser le jus de la marinade. Ajouter les olives, les citrons confits et les herbes. versez 25 cl d'eau dans le fond sans arroser le poulet. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30 en surveillant la cuisson.

Parsemer de quelques feuille de persil et de coriandre. Déguster!

Les trucs du chef... la recette est puissante en citron confit, on peut en mettre moins.

Bouchées à la reine aux St-Jacques, crevettes et champignons de Matthieu Koenig

Recette très simple idéale pour les fêtes mais aussi pour recevoir un ami. recette de Matthieu Koenig, chef alsacien.

Pour 4 personnes

4 vol-au-vent

150g de St-Jacques

150g de queues de grosses crevettes crues

200g de pleurotes, champignons de Paris ou autres

100g de pousses d'épinard

20 cl de vin blanc sec

10 cl de Noilly Prat

20cl de crème liquide

20 cl de bouillon de poule

1 oignon

1 gousse d'ail

1 botte de ciboulette

Nettoyez les champignons, coupez la moitié en brunoise, le reste en tranches fines.

Ciselez l'échalote, l'ail et la ciboulette, réservez.

Coupez les noix de St-Jacques en 4 et les queues de crevettes en deux dans la longueur.

Faites chauffer le four à 200°.

Faites réduire le vin blanc, le Noilly Prat et le bouillon de poule de moitié.

Rajoutez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

Mettez les vol-au-vent au four, 5 minutes.

Rajoutez les St-Jacques, les crevettes et les pousses d'épinard, puis donner un bouillon d'une minute.

Dressez sur une assiette chaude les vol-au-vent nappés de sauce et parsemés de ciboulette.

On peut accompagner ce plat comme en Alsace avec de fines nouilles ou avec du riz.

Mousse chocolat, la recette Chapon

Patrice Chapon a fait son apprentissage chez un pâtissier de Lagny, cela nous donne une certaine proximité. De plus, il a une fort jolie boutique à Lagny, ses emballages sont magnifiquement exotiques, ses chocolats sont délicieux, et surtout, il a créé les "Bars à Mousses au Chocolat". 

Or ses mousses... c'est l'éclate totale, en particulier la Vénézuela, une longueur en bouche, je ne vous dit que cela!

Pour sa mousse au chocolat, il faut pour 4 pers.

185g de chocolat Chapon ou en tous cas d'une bonne qualité

100g de lait 1/2 écrémé

1 jaune d'oeuf

6 blancs d'oeuf

37g de sucre de canne

Chauffez le lait jusqu'à ébullition.

Coupez le chocolat en copeaux dans un récipient suffisamment grand pour accueillir toute la recette.

Versez le lait chaud sur les copeaux de chocolat.

Montez les blancs au batteur avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste à la fin. Les blancs doivent être montés mais pas fermes.

Mélangez délicatement le lait et le chocolat pour obtenir un mélange bien lisse, ajoutez le jaune d'oeuf. Continuez à lisser jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange au chocolat, mélangez délicatement puis incorporez le reste des blancs pour obtenir un mix bien lisse.

Versez dans une terrine, conservez une nuit au fridge.

Dégustez!

Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.

Le gateau au chocolat-gingembre de Guy Martin

Et une de plus... la recette du gâteau au chocolat de Guy Martin... ce p’tit gout de gingembre venu d’ailleurs, j’aime bien! 

180 grammes de farine
120 grammes de sucre blanc ou roux
20 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
Un peu de gingembre râpé
180 grammes de chocolat noir fondu avec une cuillère d’eau
4 oeufs

 

Mélanger les oeufs et le sucre.
Incorporer la poudre de cacao et la farine.
Mélanger en faisant attention aux grumeaux.
Ajouter le gingembre râpé.
Verser le chocolat fondu et le beurre en pommade (le beurre est mou).

Préchauffer le four.
Faire cuire pendant 25 minutes à 180 degrés.

 

La mousse soufflée au chocolat de Jean Sulpice

Simple, vite faite, étonnante, j'aime!

• pour 3 pers - prép 15 min - cuisson 8 min
• 
  
• 50 g de chocolat noir
• 10 g de poudre de cacao 
• 2 oeufs
• 25 g de beurre
• 15 g de sucre en poudre 

Préchauffez votre four à 200°C.
Au bain-marie, faîtes fondre doucement le chocolat avec la poudre de cacao et le beurre.⠀
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul de poule et réservez les jaunes dans un bol.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre à la toute fin, juste avant d’éteindre le batteur. Si vous aimez que vos desserts soient bien sucrés, vous pouvez mettre jusqu’à 30 g de sucre. Vous pouvez aussi ne pas en mettre du tout, si vous voulez bien sentir le cacao !
Mélangez les jaunes dans le chocolat fondu. Attention, il doit être suffisamment refroidi, car les jaunes cuisent à partir de 80 degrés environ. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le cul de poule dans de l’eau froide.⠀ ⠀
Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-chocolat avec une maryse (ou une cuillère) en trois ou quatre fois. Il ne faut surtout pas casser les blancs, ce qui ferait retomber toute la préparation. Mon astuce : à chaque “coup de maryse”, je casse la masse de blanc d’oeuf au milieu, puis je continue mon geste.
Versez la préparation dans 3 ramequins.
Enfournez pour 8 minutes. En fin de cuisson, vous devriez voir que la mousse monte bien comme un soufflé et qu’elle craque au centre.
Dégustez rapidement. ⠀

Le mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin

... tout simplement le meilleur gâteau au chocolat d’après Pierre Hermé, et on peut dire qu’il s’y connait!
... et archi fastoche en plus!
... mais archi riche aussi!

250g de chocolat à 70%
250g de beurre, doux ou salé, c’est comme vous aimez!
250g de sucre (blanc, roux, muscovado, un mélange...)
70g de farine blanche
4 oeufs battus en omelette

Préchauffez le four à 200°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
Puis intégrer le sucre, la farine et enfin les oeufs.
Mélangez les ingrédients dans l’ordre, c’est très important!
Versez dans un moule à manqué (de 24cm de diamètre environ)
Baissez la température du four à 150° et enfournez.
Cuire 25 minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de le démouler délicatement... il est mi-cuit, donc très fragile.

On peut ne mettre que 200g de beurre et 200g de sucre, mais forcément, c’n’est plus pareil...moi je ne mets que 200g de sucre! 
Une demie dose me fait 12 mini cup cake, que je ne cuis que 10 minutes...

Le mi-cuit au chocolat de Pierre Hermé

Archi fastoche... mais archi copié sur la recette de mi-cuit de Suzy Palatin, que vous trouverez en cliquant ici!

• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 180 g de sucre
• 4 oeufs
• 70 g de farine tamisée
• 250 g de chocolat Guanaja fondu (Pierre Hermé recommande un Guanaja de chez Valrhona, mais il est possible de le remplacer par une autre marque)

Mélangez dans l’ordre le beurre, le sucre, les œufs, la farine et le chocolat.
Versez dans le moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire à 180 degrés pendant 30/35 minutes, puis laissez refroidir.
A déguster sans modération !

Cake au chocolat fondant de Philippe Conticini

Facile, vite fait, délicieux, quoi de plus?!?

Ingrédients :

100g de chocolat noir (Cluizel Kayambe 72%)

50g de chocolat au lait (Cluizel Vanuari 39%) ( ou 150 g de chocolat noir)

115g de beurre, 
120g d’œufs (2/3 selon la taille) 

55g de sucre semoule, 

45g de farine T55,

15g de farine de châtaigne, 

1 pincée de sel.
 

Faire fondre les chocolats avec le beurre et, pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre avant d'y ajouter les 2 farines.

Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel.

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 25 minutes à 160°.

Dégustez chaud /tiède
 

Le Quatre quarts au citron de Bocuse

Tout simple mais d'un grand chef!

Pour 6 pers - prép 5 min- cuisson 45 min

• 200g de beurre ramolli
• 200g de sucre
• 3 œufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 citron bio

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). 
2. Dans un saladier battre le beurre avec le sucre. 
3. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et la levure, bien mélanger.
4. Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis incorporer au mélange précédent en remuant délicatement avec une spatule. 
5. Zester finement le citron puis récupérer son jus. Les ajouter à la préparation et mélanger à nouveau.
6. Beurrer un moule à cake et le déposer sur une plaque de pâtisserie. 
7. Versez la préparation dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes.

La soupe au chou rave de Guy Martin

Créée spécialement pour les Championnats du monde de ski alpin de Val d’Isère en 2009. De circonstance... délicieuse et originale! 

400g de chou rave
50g d’épeautre
50g de carotte
100g d’oignon
80g de lardons fumés
40g de beurre
2l de bouillon de volaille
sel, poivre
... et la « magic touch » 8g de wasabi

... et là j’improvise
... imaginons faire revenir ds le beurre, les lardons les oignons et la carotte coupées en julienne.
Une fois cuit, on ajoute le chou coupé en morceaux, l’épeautre et le bouillon.
On laisse mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Un bon coup de mixer.
Ajouter le wasabi et servir illico bien chaud!

Une bonne soupe, saine et revigorante comme je les aime!

La tarte tatin à la rhubarbe de Laurent Mariotte

Je suis une grande fan de rhubarbe, sous toutes ses formes!

Pour 6 pers., prép 30 minutes, cuisson 35 minutes

1,2 kg de rhubarbe

100 g de miel de fleurs

100 g de sucre blond de canne + 100g

3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
Le jus d’un citron

50g de beurre frais

1 disque de pâte feuilletée 

Lavez et épluchez la rhubarbe.
Taillez des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
Dédoublez les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.

Faites dégorger dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais. 

Préparez un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau, le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
Versez le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre).
Récupérez votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe. 

Assouplissez les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Disposez-les en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
Enfournez et laissez cuire 35 min environ. Laissez reposer une demi-heure et démoulez. 

La pâte à brioche de JF Piège

Plutôt facile, elle se tente!

500g de farine T45
10g de sel
75g de sucre
15g de levure
7,5 cl de lait
200g d'oeuf ( un oeuf moyen pesant principe de 60g...)
300g de beurre coupé en cubes

Versez la farine, le sel, le sucre dans la cuve de votre robot préféré, muni d'un crochet si possible.
Diluez la levure dans le lait tiédi. et disséminez le mélange dans la cuve du robot.
Ajoutez les oeufs.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte prenne de l'élasticité et se décolle des parois de la cuve.
Incorporez au fur et à mesure les cubes de beurre en continuant de pétrir.
Une fois le beurre bien incorporé, ôtez la pâte de la cuve. Formez une boule que vous déposez dans un plat creux légèrement fariné.
Laissez la boule de pâte pousser sous un linge à température ambiante.
Une fois que la pâte à poussé; faites-la retomber.
Formez de nouveau une boule avant de la placer au frais.

Préchauffez le four  à 180°.
Placez la pâte dans un moule, baissez le four à 160°.
... si on veut, on peut partager la pâte en 8 boules que l'on farine très légèrement. On place les boules dans le moule, on dore légèrement avec un jaune d'oeuf , sans en mettre sur le bord du moule (cela empêcherai la pâte de monter) et on laisse monter à nouveau. Puis hop, au four!
Cuire 30 minutes environ.
Démoulez dès la sortie du four, et avec une bonne confiture maison...

La tarte au comté de JF Piège

Très simple et très bonne!

pour 4-8 pers. - prép 5 minutes sans la brioche - cuisson à 180° 25-30 minutes

un moule à manqué de 25 cm de diamètre, décerclable c'est plus pratique

1 abaisse de pâte à brioche (on clique ici pour la recette) 

... ou à défaut des tranches de brioche de chez votre fournisseur préféré*.

farine

125g de crème double

200g de comté râpé

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

poivre du moulin

vin jaune ou Noilly Prat ou un vin moelleux) ou ...

Préchauffeez le fur à 180°

Etalez la pâte à brioche avec les doigts en formant un rond de la taille du moule tout en faisant une bordure plus épaisse. Farinez-la.. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie.

Disposez le rond de pâte à brioche dans le moule.

Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.

Faites pousser la pâte durant 15 minutes dans un endroit chaud sous un torchon.

Enfournez-la 6-8 minutes environ pour qu'elle blanchisse légèrement.

Mélangez la crème, le comté et l'oeuf, Ajoutez un tour de moulin de poivron et un trait de vin jaune.

Déposez l'appareil sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 12-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

A la sortie du four, déposez la tarte sur une grille et assaisonnez-la encore d'un tour de moulin de poivre.

Servez la tarte au comté sans attendre, accompagnée d'une belle salade verte.

* pour les paresseux dans mon genre qui ne veulent pas s'enquiquiner à faire une pâte à brioche, ma version à moi...

Coupez une belle tranche de brioche parisienne (sans sucre sur le dessus of course) un peu épaisse par pers.

Faites le p'tit mélange crème, oeuf, comté, vin jaune, le poivre... et si vous ajoutez une tranche de jambon avant, cela vous fera un croque-monsieur de luxe!

Versez sur les tranches de brioche, et hop au four pour que cela cuise et dore joliment.

Une salade verte et voilà!

Le pâté en croute comme à Schirmeck de Christophe Felder

Un classique de la région, toujours agréable!

pour 8 pers - facile - prép 20 minutes - cuisson 60 minutes

- 1kg de pâte feuilletée
- 500g d'échine de porc
- 500g d'épaule d'agneau
- 50 cl de vin blanc... un p'tit riesling par ex.
- 3 belles échalotes
- 1 gousse d'ail piquée de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 cc de quatre épices
- poivre, 1 cc de sel fin

Coupez les viandes en lanières de 1/2 cm environ. Mettez-les dans une jatte, ajouter le vin blanc, le persil, les échalotes hachées, l'ail, les épices, du sel et du poivre.
Filmez et laissez mariner au frais au-moins 12h.
Le lendemain, farinez le plan de travail et étalez 2 rectangles (ou rond) de pâte feuilletée, l'un de 30x15 cm et l'autre de 35x20 cm sur 3-4 mm d'épaisseur.
Déposez-les sur deux plaques et placez-les au frais pour les raffermir pdt 30 min.
Préchauffez le four à 210°.
Egouttez la viande dans une passoire au-dessus d'un saladier, salez-la et répartissez-la sur le plus petit rectangle en laissant au moins 1,5 cm sur le pourtour.
Mouillez les bords avec un pinceau et un peu d'eau, rabattez la pâte restante et du bouts des doigts, repliez les bords l'un sur l'autre pour bien les souder. Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau. badigeonner au jaune d'oeuf battu.
Mettez au frais 10 min et remettez une couche de jaune. Découpez au centre du pâté un petit trou pour laisser échapper la vapeur, enfournez.
Dès que le pâté devient doré, environ 45 minutes de cuisson, baissez la température du four à 175°, prolongez la cuisson 15 minutes.

Servez à la sortie du four, bien chaud avec une belle salade.

La tourte aux quetsches de Mercotte

J'adore les quetsches!

pour 6 - moule à manqué de 22 cm

Pour la pâte

- 200g de beurre

- 100g de sucre

- 50g d'oeuf (un oeuf moyen)

- 5g de lait

- i pincée de sel

- 75-150g d'eau fraiche

- 300-400g de farine

Pour la garniture

600g de quetsches

du sucre comme on aime

- des épices comme on aime, cannelle, badiane, ou mélange pain d'épices si on aime... moi, oui!

Pour la dorure

- 1 oeuf

faire la pâte la veille, l'étaler entre des feuilles guitare le lendemain la détailler en deux disques, un de 28cm et un de 20cm.

Déposer le plus grand cercle au fond du moule, ranger les quetsches coupées en deux dessus en les serrant bien. Saupoudrer de sucre et ajouter les épices (si on veut...)

Poser le second disque de pâte et souder les bords en humidifiant légèrement à l'eau.

Dorer avec jaune d'oeuf, faire une cheminée au centre et enfourner à four très chaud 45 minutes.