Tarte aux poires et au miel de Christophe Felder

 Simple, généreuse et terriblement gourmande. Il faut juste des poires mûres, juteuses et sucrées mais un peu fermes... Ouf! ... dixit le chef!

pour 8 pers - pour un moule de 24 cm

Ingrédients

300g de pâte sucrée cf recette ds le blog

250g de crème frangipane cf recette ds le blog

1kg de poires williams

80g de miel de sapin

30g de beurre

1 gousse de vanille

1 jus de citron jaune

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur le moule et le faire précuire 15 minutes.

Etalez la crème frangipane sur le fond de tarte précuit. Il faut que cela soit assez épais.

Epluchez et coupez les poires assez mures, tout en gardant les tiges. Arrosez-les de jus de citron.

Poêlez les poires avec le miel en les laissant caraméliser. Ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Réservez et laissez refroidir.

Rangez les poires au miel sur la crème amandine de façon artistique, en laissant dépasser les tiges. 

Mettez à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Décorez avec une gousse de vanille coupée en fins filaments.

On peut nappez la tarte refroidie de gelée d'abricot ou de préférence d'une gelée de poire maison.