Aubergines aux anchois et aux câpres

pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 30 min

600g d'aubergines
3 tomates ou 6 cs de coulis de tomates
une dizaine de filets d'anchois
2 gousses d'ail
1 cs de câpres
persil

Couper les aubergines en gros morceaux, les saler et les laisser dégorger pendant 1 heure environ.
Egoutter les morceaux d'aubergines et les faire revenir avec de l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Ajouter les tomates en morceaux et les faire revenir un peu, puis ajouter les câpres et les anchois.
Mélanger, assaisonner, attention au sel, les anchois sont déjà salées et faire cuire à feu doux pendant 30 min.
Ajouter du persil haché au moment de servir.

On peut servir ce plat chaud avec une viande, ou avec de la semoule, froid à l'apéro, ou mixé en guise de dip!