La tarte tatin à la rhubarbe de Laurent Mariotte

Je suis une grande fan de rhubarbe, sous toutes ses formes!

Pour 6 pers., prép 30 minutes, cuisson 35 minutes

1,2 kg de rhubarbe

100 g de miel de fleurs

100 g de sucre blond de canne + 100g

3 cuil. à soupe de jus de pomme ou d’eau
Le jus d’un citron

50g de beurre frais

1 disque de pâte feuilletée 

Lavez et épluchez la rhubarbe.
Taillez des tronçons de 20cm environ en privilégiant la partie rosée de la rhubarbe.
Dédoublez les plus grosses tiges.
Taillez le restant en cubes.

Faites dégorger dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais. 

Préparez un caramel en mettant à chauffer dans une casserole l’eau, le miel et le sucre. Dès qu’il prend une couleur blond foncé, mélangez avec le beurre et le jus de citron.
Versez le caramel dans un moule à manquer (24 cm de diamètre).
Récupérez votre casserole et mettez à étuver dans le restant de caramel les cubes de rhubarbe. 

Assouplissez les tiges de rhubarbe au rouleau à pâtisserie. Disposez-les en rosace dans votre moule à manquer. Recouvrez des cubes de rhubarbe caramélisés.

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez votre disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer et retroussez les bords à l’intérieur.
Enfournez et laissez cuire 35 min environ. Laissez reposer une demi-heure et démoulez.