Le pâté en croute comme à Schirmeck de Christophe Felder

Un classique de la région, toujours agréable!

pour 8 pers - facile - prép 20 minutes - cuisson 60 minutes

- 1kg de pâte feuilletée
- 500g d'échine de porc
- 500g d'épaule d'agneau
- 50 cl de vin blanc... un p'tit riesling par ex.
- 3 belles échalotes
- 1 gousse d'ail piquée de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 cc de quatre épices
- poivre, 1 cc de sel fin

Coupez les viandes en lanières de 1/2 cm environ. Mettez-les dans une jatte, ajouter le vin blanc, le persil, les échalotes hachées, l'ail, les épices, du sel et du poivre.
Filmez et laissez mariner au frais au-moins 12h.
Le lendemain, farinez le plan de travail et étalez 2 rectangles (ou rond) de pâte feuilletée, l'un de 30x15 cm et l'autre de 35x20 cm sur 3-4 mm d'épaisseur.
Déposez-les sur deux plaques et placez-les au frais pour les raffermir pdt 30 min.
Préchauffez le four à 210°.
Egouttez la viande dans une passoire au-dessus d'un saladier, salez-la et répartissez-la sur le plus petit rectangle en laissant au moins 1,5 cm sur le pourtour.
Mouillez les bords avec un pinceau et un peu d'eau, rabattez la pâte restante et du bouts des doigts, repliez les bords l'un sur l'autre pour bien les souder. Dessinez des motifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau. badigeonner au jaune d'oeuf battu.
Mettez au frais 10 min et remettez une couche de jaune. Découpez au centre du pâté un petit trou pour laisser échapper la vapeur, enfournez.
Dès que le pâté devient doré, environ 45 minutes de cuisson, baissez la température du four à 175°, prolongez la cuisson 15 minutes.

Servez à la sortie du four, bien chaud avec une belle salade.