Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.