Muffins au lait d’amande et aux myrtilles

Simple, léger, pour un goûter avec des enfants, ou des copines 

pour 18 minis muffins environ

1 oeuf
7,5 cl de lait d’amande
2,5 cl d’huile d’olive
75g de sucre de canne
100g de farine de blé
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
50g de myrtille (ou des cranberries séchées mais réhydratées)

Préchauffez le four à 180°
Mélangez l'oeuf, le lait d’amandes et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients solides, farine, sucre, poudre d’amandes, levure et une petite pincée de sel.
Incorporez le mélange liquide au mélange solide et mélangez mais à peine (c’est le secret, moins on mélange moins les muffins seront compacts).
Ajoutez les myrtilles, mélangez un peu.
Versez dans des moules aux 3/4 plein.
Cuire pdt 15-20 minutes.