Caponata d'aubergines

Ahhh l'aubergine et moi... à l'apéro, c'est super!

Pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 45 min

500g d'aubergine
50g d'olives vertes
50g de câpres
2 poivrons rouges
1 oignon
3 tomates
1 branche de céleri
4 cs d'huile d'olive
7 cl de vinaigre + 7 cl d'eau
1 morceau de sucre
sel , poivre

Couper les aubergines et les poivrons en petits dés. On peut peler les poivrons si on préfère.
Les faire revenir dans 3 cs d'huile pendant 15 minutes
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste d'huile. Y ajouter les oignons émincés. lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri finement émincée.
mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
Mouiller avec le vinaigre et l'eau, saler, poivrer et sucrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement.
Servir froid.