Ragoût de viande à l'aubergine et aux épices comme au Liban, le Koresh Bademjan,

Un peu long mais peut se préparer à l'avance, et dès qu'il y a des aubergines... je dis OUIIII!!!

Pour 8 pers - cuisson 2h

• 800 g d'agneau (épaule) ou de boeuf
• 80 g de pois chiches cuits
• 5 aubergines 
• 5 tomates moyennes 
• 5 oignons jaunes
• 5 gousses d’ail
• 4 càs de concentré de tomate (double)
• 4 à 6 càs d’eau de fleur d'oranger 
• le jus d’un demi citron jaune (dans l’idéal il faudrait du ab ghureh, du jus de raisins encore verts)
• 2 càs de sucre
• 1 càc de chaque épice : cannelle, coriandre, curcuma ou une belle pincée de safran (généralement mélangé à 1 càs d’eau ou d’eau de fleur d’oranger
• 1 càs de sumac et d’origan (pour les aubergines)
• huile d’olive vierge extra, sel et poivre

Émincer les oignons et couper en deux les gousses d’ail et les tomates en morceaux.
Dans une cocotte verser 6 càs d’huile, laisser chauffer puis ajouter les dés de viande en essayant de ne pas les superposer. Laisser colorer d’un côté puis retourner de tous les côtés pour bien faire prendre la viande. La retirer et la mettre de côté. 

Dans la même cocotte, mettre l’ail et les oignons. Quand ils commencent à colorer ajouter les tomates coupées en dés et laisser colorer tout en mélangeant pour éviter qu’elles n’attachent. Il faudra 5 minutes environ. Ajouter la coriandre et le curcuma mélanger puis verser le concentré de tomates et ajouter la viande. Saler, poivrer puis ajouter 50 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 1h30-2h (la viande doit devenir très tendre et le jus doit épaissir).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en dés les aubergines puis les placer sur une plaque ou dans un plat. Les saler et les assaisonner avec le sumac, l’origan et 4 càs d’huile d’olive. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes environ le temps qu’elles dorent et deviennent moelleuses (tout en gardant leur forme). Mélanger régulièrement.

Les ajouter ensuite à la viande (quand elle est cuite) et ajouter également les pois chiches. Mélanger le tout dans la cocotte (si besoin verser encore un peu d’eau).
Verser l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron, le sucre et la cannelle puis laisser mijoter encore 30 à 40 minutes (la viande sera fondante et tous les parfums s’amalgameront).
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz nature.

Le plat est long à préparer mais il n’y a pas grand chose à faire (à part la découpe). Vous pouvez le préparer en avance, il se conserve bien deux jours au frais, recouvert de film alimentaire. Il suffira de le réchauffer à feu doux (en ajoutant si besoin un peu d’eau) avant de servir

Le mélange d’épices est magique, on ne sent pas chacune d’entre elle (ni même la fleur d’oranger) mais l’ensemble est parfumé et unique. Ce n’est pas une simple cocotte d’agneau aux aubergines