Salade d'aubergines rôties, feta et menthe

De l'aubergine, encore de l'aubergine, toujours de l'aubergine...

pour 4 personnes - cuisson 30 minutes

• 3 aubergines moyennes, bien fermes (800 g environ)
• 120 g (ou plus) de feta grecque
• 16 feuilles de menthe fraîche
• huile d’olive vierge extra
• sel, poivre, paprika, origan ou herbes de provence
• de l'ail si on aime, entier cuit avec les aubergines

Préchauffer le four à 200°C. 

Laver les aubergines, retirer le pédoncule et les couper en dés de 2 cm. 

Les mettre dans un moule rectangulaire (de manière à ce qu’il n’y ait pas plus de deux couches), assaisonner avec un peu de sel, des herbes et du paprika. Ajouter des gousses d'ail et 6 à 8 cs d’huile d’olive puis mélanger.

Enfourner pendant 30 minutes environ, les aubergines doivent rôtir et être fondantes. Saler encore si besoin et poivrer.

Servir tiède avec des morceaux de feta et les feuilles de menthe