pour 8 pers - prép 20 min - cuisson 15 min - pour un moule de 20 cm de diamètre
pour le biscuit:
3 oeufs (3 blancs + 2 jaunes)
100g de sucre
15g de fécule de maïs
30g de farine de riz (ou de farine de blé, mais cela ne sera plus sans gluten)
30g de cacao non sucré
pour la mousse
170g de chocolat noir (ou autre selon votre goût, pourquoi pas du chocolat blanc!)
5 blancs d'oeuf
ou
150g de chocolat noir
le jus d'une boite de 400g de pois chiches
60g de sucre
sucre vanillé ou extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel ou un peu de café lyophilisé.
Préchauffez le four à 180°
Montez les 3 blancs d'oeuf en neige en versant petit à petit le sucre de canne. Incorporez ensuite les jaunes.
Tamisez la fécule, la farine et le cacao. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Découpez une feuille de papier sulfurisé du diamètre du moule et déposez-la dans le fond sans le beurrer. Versez la préparation. Enfournez 15 min. A la sortie du four, ne pas démouler.
Deux versions de mousse, à vous de choisir!
1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, montez les 5 blancs d'oeuf en neige et incorporez le chocolat noir.
2. prélevez 150ml de jus de pois chiche, fouettez-le au batteur. lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
Faites fondre le chocolat, laissez-le refroidir à température ambiante, ajoutez-le à la mousse. Ajoutez un parfum si vous le désirez.
Placez un film de Rhodoïd (ou à défaut de papier sulfurisé) sur les parois internes du moule et versez la mousse sur le gâteau refroidi.
Laissez reposer 4h au réfrigérateur.
Passez une lame de couteau entre le moule et le Rhodoid afin de décoller le gâteau des parois. Ouvrez la charnière et retirez le film.
Pn peut le servir avec un peu de chantilly ou de crème anglaise.
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