pour 6 pers - prép 30 min - cuisson 10 + 5 min
500g de foie de porc
250g de lard fumé
200g de pain de mie
200g d'oignon
100g de semoule de blé fine
4 oeufs
1 gousse d'ail
lait
sel, poivre, noix de muscade
beurre
Emincez l'ail et l'oignon, faites-les colorer dans un peu d'huile.
Trempez la mie de pain dans le lait, puis pressez-la entre vos mains pour l'essorer.
Hachez le foie et le lard avec la mie de pain, l'ail et l'oignon.
dans une terrine battez les oeufs en omelette, ajoutez le hachis de viandes, la semoule, assaisonnez, et mélangez bien le tout.
Formez de petites quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe trempées dans l'eau chaude et plongez-les dans l'eau salée frémissante pendant environ 10 min. les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
Faites-les réchauffer en les poêlant au beurre.
Servir avec des pommes de terre sautées, et une salade.
Certains rajoutent des croutons, d'autres des lardons grillés, d'autres une sauce à la crème et à la ciboulette... à vous de choisir, toutes les options sont délicieuses!
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