Osso buco à la milanaise

Eh oui buco avec un seul c!

pour 4 pers;

4 morceaux de veau à Osso Buco
1 oignon coupé très fin
1 carottes coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en rondelles
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomate
huile d'olive
farine
laurier
20 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1/2 zeste d'orange
2 cs de persil haché

1. 
   
2. Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.
4. Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
5. Porter à ébullition, puis remettre la viande.
6. Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
7. Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. 
8. Vérifier l'assaisonnement.
9. Servir avec du riz ou un risotto à la milanaise
10. Mais... Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata. Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché... et 2 filets d’anchois pour ceux qui aiment, parsemer ce mélange sur l'osso bucco au moment de le servir ....
11.