La tarte aux myrtilles de Patrick Chevallot

De Patrick Chevallot, the famous et excellent boulanger-pâtissier de Val!

Pour 6 personnes : 

Ingrédients:

- 300g de myrtilles surgelées
- 150g de confiture de myrtilles
- une pâte sucrée*
- une crème d’amande*

*La pâte sucrée : 

- 125g de farine 

- 75g de beurre coupé en petits dés, 

- 1 jaune d’œuf, 

-50g de sucre, 

- 50g de poudre d’amande.

*La crème d’amande : 

- 60g de beurre pommade

- 60g de sucre

- 1cc de maïzena

- 75g de poudre d’amande

- 1 œuf entier + 1 jaune.

Version 6cm, essai poudré pour le look, même si ce n’est pas dans la recette.

Dans le bol du robot ou à la main, sablez grossièrement la farine et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène. 
Étalez la pâte obtenue entre 2 feuilles guitare* et réservez au moins une heure au réfrigérateur.

Crémez le beurre pommade et le sucre, incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.
Préchauffez le four à 180°. 
Foncez votre moule et remplissez-le aux 2/3 de crème d’amande. Enfournez 13 minutes.  

Laissez refroidir et démoulez.

Version 9cm avec crème fouettée sur la droite..

Faites chauffer la confiture et versez-la sur les myrtilles encore gelées. Mélangez délicatement. 
Répartissez les fruits en dôme sur les tartelettes et réservez environ 30 min avant de les déguster, juste le temps que les myrtilles finissent de dégeler. 
Déguster avec une crème fouettée maison*.

Version familiale, c’est au choix…

Pour être honnête, je trouve que ce dessert est vraiment trop sucré, quand je la fais, je mets moins de sucre dans la pâte, dans la crème, et j'utilise une confiture avec peu de sucre.

J'en fais souvent une version aux fruits rouges, c'est excellent aussi!

... et quand j'ai un reste de pâte, il m'arrive de juste mettre sur le fond de pâte, une bonne couche de poudre d'amande, le mélange confiture-fruits par-dessus, et hop, c'est facile et délicieux!