La tarte aux myrtilles de Patrick Chevallot

De Patrick Chevallot, the famous et excellent boulanger-pâtissier de Val d'Isère!

                                              Avec une petite déco framboises!

Pour un moule de 26 cm, doubler les doses:

Ingrédients:

- 300g de myrtilles surgelées (Picard est mon ami!)
- 150g de confiture de myrtilles ou de gelée de fruits rouges (peu sucrée, 60% de fruits au-moins)
- une pâte sucrée*
- une crème d’amande*

*La pâte sucrée : 

- 125g de farine 

- 75g de beurre coupé en petits dés, 

- 1 jaune d’œuf, 

- 50g de sucre, (40g pour moi)

- 50g de poudre d’amande.

*La crème d’amande : 

- 60g de beurre pommade

- 60g de sucre (50g pour moi)

- 1cc de maïzena

- 75g de poudre d’amande

- 1 œuf entier + 1 jaune.

                                                       Pas le temps de prendre la photo... ^_^

Dans le bol du robot ou à la main, sablez grossièrement la farine et le beurre. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange homogène. 
Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis foncez votre moule. Mettez au réfrigérateur au-moins une heure.

Crémez le beurre pommade et le sucre, incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.
Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire le fond de tarte 12-13 minutes à 180°. Laissez refroidir.

Remplissez le moule aux 2/3 de crème d’amande. Enfournez 12-13 minutes. 

Laissez refroidir et démoulez.

                                                                                                                                                 C'est Mercotte qui a piqué la recette! ')

Faites bien chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et très chaude. Versez-la sur les myrtilles encore gelées. Mélangez délicatement. 
Répartissez les fruits en dôme sur la tarte et réservez environ 30 min avant de la déguster, juste le temps que les myrtilles finissent de dégeler. 

Servir avec une crème fouettée.

                                      Version aux fruits rouges - gelée de caseille maison pour les 60 ans d'une amie

Pour être honnête, je trouve que la version de Patrick Chevallot est trop sucré. Quand je la fais, je mets moins de sucre dans la pâte, dans la crème, et j'utilise une confiture avec peu de sucre.

J'en fais souvent une version aux fruits rouges, c'est excellent aussi!

... et quand j'ai un reste de pâte, il m'arrive de juste mettre sur le fond de pâte, une bonne couche de poudre d'amande, le mélange confiture-fruits par-dessus, et hop, c'est facile et délicieux!