Le boeuf-carotte en gelée de Mamy

... et encore un incontournable de l'été, une fois par été, sinon rien!
... la seule façon de manger des carottes dixit mon père! ")

Prép 20 min - Cuisson 180 min - Pour 8-10 pers - Préparer la veille

2kg d’aiguillette de boeuf (boeuf à braiser)
2 pieds de porc, queue de boeuf, et os pour faire le jus
2kg de carottes
1 ou 2 oignons
bouquet garni, et tout ce que l’on aime pour faire un bouillon gouteux
bouillon cube
gelée pour 2 l de bouillon

Dans une très grande cocotte, faire brunir la viande de tous les côtés.
Ajouter les os dans dans la casserole, 2l de bouillon bien corsé, le bouquet garni, faire cuire à feu doux pendant une heure.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Au bout d'une heure, ajouter les carottes, ajuster éventuellement le liquide pour que les carottes soient couvertes et laisser mijoter à couvert pendant 2h jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Sortir la viande et la laisser tiédir.
Couper la viande en tranches (avec un couteau électrique c'est plus facile)
Mettre les carottes au fond d'un grand plat à gratin.
Disposer les tranches de viande par-dessus.
Préparer la gelée avec le jus restant dégraissé et un peu de Madère si on aime.
Verser la gelée sur la viande.
Laisser refroidir et mettre au fridge au moins une nuit pour que cela soit bien froid et que la gelée soit prise.
Avec un essui tout, enlever la couche de gras qui se met en surface.
Servir avec une bonne salade verte bien persillée.