Calamars à la Languedocienne

Un de mes classiques préférés de mes fistons, un régal!

1 calamar par pers ou rondelles de calamars préparés
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac, armagnac, whisky ou calvados
1 ou 2 doses de safran
sauce tomate au basilic
aïoli maison ou acheté
huile d'olive, gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre, paprika, piment de Cayenne.

Faire nettoyer les calamars, enlever la peau, les couper en lanières ou en rondelles. Enlever les têtes mais on peut garder les tentacules si elles sont petites
Jeter les camlamars dans l'huile chaude et les laisser rendre leur eau. Lorsqu'ils commencent à dorer, faire flamber avec l'alcool, ajouter le vin blanc, la sauce tomate, les aromates et une à deux pointes de Cayenne, de paprika, le safran, le sel, le poivre, l'ail.
Laisser mijoter 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, juste avant de servir, lier la sauce avec 2/3 cs d'aïoli.

Servir avec un riz créole.

On peut aussi faire la même recette avec de la lotte, des moules, etc ou pourquoi pas un mélange.