Terrine de poulet au curry, pistache et abricots secs

Prép 20 min / cuisson 80 min à 150° / pour une terrine d'1kg env

600g de filets de poulet cru
250g de lard nature
12 tranches de coppa italienne
1 oeuf entier
2 cs de Porto
2 cc de curry
100g d'abricots secs moelleux
60g de pistaches non salées
4 échalotes ciselées finement
12g de sel
3g de poivre

Préchauffer le four à 150° avec de l'eau dans le lèche-frites pour faire un bain-marie.
Hacher la viande et le lard assez finement.
Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec l'oeuf, les échalotes, le curry et le porto. Saler et poivrer.
Couper les abricots secs en morceaux, les ajouter au mélange avec les pistaches.
Tapissez la terrine avec les tranches de coppa, en les faisant se chevaucher légèrement. verser la viande au milieu, tasser et lisser la surface.
replier la coppa sur la viande.
Couvrir et mettre à cuire au bain-marie pdt 80 minutes environ.
Laisser refroidir et maturer au moins 24 heures au froid, c'est bien meilleur!