Salade de lentilles aux raisins

Super healthy et délicieux, en entrée ou en plat!

pour 4 pers.

200g de raisin frais
100g de raisins secs blonds
300g de lentilles du Puy
2 oignons rouges
1 cs de vinaigre de xérès
1 cc de graines de cumin
1 bouquet d'estragon
6 cs d'huile d'olive

Pelez et émincez les oignons. Arrosez la moitié des oignons de vinaigre et laissez-les mariner.
Faites revenir l'autre moitié avec le cumin et les raisins secs dans 2 cs d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les lentilles, 3 fois leur volume d'eau froide et faites cuire à feu doux, sans sel pour éviter que les peaux des lentilles ne durcissent.
lorsque les lentilles sont cuites aldente, égoutez les lentilles et ajoutez l'estragon et les oignons marinés.
Salez, poivrez et versez l'huile restante.
Ajoutez aux lentilles refroidies les raisins frais.

Pour une entrée plus complète on peut ajouter des tranches de magrets de canard.
Pour un plat, on peut les servir avec des cuisses de canards confit que l'on aura fait préalablement fait croustiller sous la grille du fours et que l'on posera sur les lentilles.