Gomme de Guar: Farine obtenue à partir de la graine d'une légumineuse, sans calorie, sans goût, elle remplace l'amidon, les sucres ou les matières grasses dans les préparation allégées ou sans gluten. Elle améliore la texture des préparations, moelleux, aération de la pâte, aide à la poussée.
Il faut compter 1cc de gomme pour 200g de farine. Au delà, la mie risque d'être trop humide et collante à la dégustation.
Graines de lin: Lorsqu’elles sont broyées et incorporées dans une préparation liquide, les graines de lin apportent du liant à la pâte à pain, contribuant à la texture moelleuse de la mie.
Xylitol: Extrait du bouleau, il a le même goût que le sucre, le même pouvoir sucrant, (1g de xylitol= 1g de sucre blanc), mais son index glycémique est beaucoup plus faible. Il peut être utilisé dans n'importe quelle préparation mais à la cuisson son goût sucré augmente. Consommé en trop grande quantité, il peut donner la diarrhée.
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