Pad thaï à la citronelle

120g de pâtes de riz plates
500g de cuisses de poulet désossées er coupées en morceaux
2 grosses échalotes
1 botte d'ougnons verts
4 branches de citronelle
... un grand classique de la cuisine thaïe

3 oeufs
1 poivron rouge
2 poignées de pousses de soja
3 cs d'huile de coco
2 cs de Nuoc Man
2 citrons verts

Placez les pâtes de riz dans un bol rempli d'eau chaude et couvrir 15 minutes.
Égouttez et réservez un verre de cette eau de trempage.
Assaisonnez le poulet de sel et poivre.
Faites chauffer un wok avec l'huile de coco et y faire revenir le poulet pendant 3 bonnes minutes. Réservez-le.
Dans le wok, à la place du poulet, ajoutez 1 cs d'huile de coco, 2 échalotes émincées, le blanc des oignons verts, la citronelle.
Faites cuire en remuant 1 minute. Retirez les légumes.
Versez les oeufs dans les oeufs dans le wok. Dès qu'ils sont pris, ajoutez-y les oignons.
Ajoutez le poulet, le poivron pelés et coupés en lamelles, le nuoc nam, un verre d'eau de trempage des pâtes de riz, le jus et le zeste râpé d'un citron vert, mélangez, puis ajoutez les pâtes cuites.
Remuez bien.
Servez garni de pousses de soja, du vert d'oignons émincé et d'un trait de citron vert.