Pain sans gluten aux graines de lin

150 g de farine de riz demi complet
80 g de farine de sarrasin
80 g de farine de millet (ou quinoa, ou teff)
90 g de fécule de tapioca (ou pomme de terre ou maïs)
3 cs de graines de lin broyées
1 cuillère à café de sel fin
4 g de gomme de xanthan (2 petites cuillères à café)
1cs de levure chimique
1 filet d’huile d’olive
380 g d’eau froide


Peser les farines. Les placer dans un bol avec la gomme de xanthan et le sel fin.
Ajouter le filet d’huile ainsi que la levure et un peu d’eau froide. Mélanger quelques instants. Ajouter petit à petit le reste d’eau. Incorporer les graines de lin.
La pâte obtenue est beaucoup plus humide qu’une pâte à pain classique : c’est normal!
Transvaser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Parsemer de graines de lin pour la déco. Placer le moule dans le four préchauffé, sur une grille, juste au dessus du lèche-frites rempli d’eau bouillante. 
Cuire : 15 minutes à 240°C puis 55 minutes à 185°C.
Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de le découper, si possible sur une grille.


... le truc de Cath pour un pain réussi!
200 g de farines diverses, dont environ 1/4 de fécule (pour le côté moelleux)
même poids d’eau, 1cc de gomme de xanthan pour assurer une belle texture, 1cs de levure chimique pour faire monter, et pourquoi ne pas ajouter des noix de toutes sortes, c'est toujours bon!