Mix "façon farine de blé"

Toutes les farines et fécules sont interchangeables en quantité identique. Elles apportent toutefois une texture et une saveur particulière.

La plupart des mix de farine sans gluten du commerce, de même que les idées de mix que l’on trouve dans les livres de cuisine sans gluten, se compose essentiellement de farine de riz et de fécule. Autant dire un index glycémique record!  

Avec des produits les plus simples à trouver dans le commerce (pour 500 g) :

• 250 g de farine de riz demi-complet
• 150 g de farine de sarrasin -> abaisse un peu l’IG
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Spécial recette sucrée (pour 500 g) :

• 200 g de farine de riz demi-complet
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de farine de poudre d’amande
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou de tapioca
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Spécial recette salée (pour 500 g) :

• 200 g de farine de riz demi-complet

• 150 g de farine de teff ou de millet
• 100 g de farine de pois chiches ou de lentilles
• 100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs ou fécule de tapioca

• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium ou de gomme (guar ou xanthane).

Mix IG bas

Essayons de faire un peu mieux…

Dans le cadre de mon régime, il me faut un index glycémique le plus bas possible. Les fécules et la farine de riz, ô combien utiles en cuisine sans gluten, affichent des IG élevés. Toutefois, il est difficile de se passer totalement de la farine de riz, très neutre d’un point de vue saveur et texture. Les mix obtenus ont tendance à être plus forts en goût, ce dernier prenant parfois le pas sur les autres ingrédients de la recette…

Voici 2 mix de farine sans gluten à IG bas et saveur – à mon goût – équilibrée.

Mix universel à IG bas (pour 500 g) :

• 200 g de farine d’amarante (IG 40)
• 200 g de farine de pois chiches (IG 35)
• 100 g de farine de lupin (IG 15)
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

Mix IG bas spécial dessert (pour 500 g) :

• 150 g de farine de lupin (IG 15)
• 150 g de farine de sarrasin (IG 40)
• 100 g de farine de coco (IG 35)
• 100 g de poudre d’amande (IG 20)
• facultatif : 2 cuillères à café de psyllium.

En savoir plus sur http://jecuisinesansgluten.com/mix-de-farine-sans-gluten/