Coquilles Saint-Jacques à la vapeur, à l'ail et aux vermicelles, commeà HK!

蒜茸粉丝蒸扇贝 suànróng fěnsī zhēng shànbeì

... un incontournable des restos de fruits de mer de HK! 

pour 6 coquilles, ou 6 couteaux

40g de vermicelles de riz

3cs d'huile de tournesol

50g d'ail frais
gingembre

1cs de sauce soja spéciale fruits de mer

1cs de vin jaune chinois

ciboule

Lavez les noix de St-Jacques, gardez les parties creuses des coquilles, brossez-les.
Faites mariner les noix avec du vin jaune et un peu de sel.
Trempez les vermicelles dans de l'eau chaude (env. 60°) pendant 30 min.
Ecrasez l'ail et réduisez le en purée. On peut aussi le hacher très finement si on préfère sentir les morceaux.
Faites revenir l'ail avec l'huile de tournesol à feu moyen pendant 5 min, l'ail ne doit pas brunir. On peut aussi ajouter un peu de gingembre râpé.
Mettez la purée d'ail et son huile dans un petit bol, ajoutez la sauce soja pour fruits de mer, bien mélanger.
Mettez les Saint-Jacques au fond de sa coquille. placez des vermicelles par dessus, puis de la sauce à l'ail.
Faites cuire à la vapeur pendant 5 min.
Pendant ce temps émincez un peu de ciboule
Servez immédiatement avec un peu de ciboule fraîchement émincée par dessus.
C'est si bon!

... on peut préparer des couteaux de la même manière, des crevettes aussi, mais sans les vermicelles!