Moussaka

Pour 6-8 pers

3 à 4 aubergine
1 dizaine de tomates
2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
1 petite cuillerée à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre fort
1kg d'épaule d'agneau désossée 
3 oignons
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
4 feuilles de laurier

Sauce blanche:
30g de beurre demi-sel
1 litre de lait entier
100g de farine
sel, poivre
noix de muscade

Préparation:

Sauce tomate:

Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche. Se débarrasser avec une petite cuiller de la l'intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux. 

Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu'à ce que beaucoup d'eau s'évapore. 

On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort. 

Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.

Aubergines:

Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d'huile d'olive sur les deux faces. Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu'à obtention d'une belle coloration.

Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.

Agneau:

Hacher l'épaule d'agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j'ai fait).

Couper les oignons en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer. 

Mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort. Laisser griller un petit peu l'ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas). Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part. 

Ajouter le laurier, saler et poivrer.

On doit laisser la viande se colorer. Quand c'est le cas, ajouter les oignons. Bien mélanger.

Ajouter la sauce tomates à la cannelle et le double concentré de tomates avec un peu d'eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).

La sauce blanche: 

Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.

Ajouter la farine et bien mélanger. 

Ajouter tout le lait et mélanger vivement pour éviter les grumeaux.  

Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 

Verser la sauce sur le plat. 

Montage:

Mettre une couche de tranches d'aubergines grillées dans un grand plat à gratin.

Ajouter une bonne couche de viande à la tomate (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines. 

pour finir, verser la sauce blanche par dessus.

Mettre au four à 190°C jusqu'à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). 

Cette recette, piquée sur le site "la cuisine de Bernard", est super délicieuse! 

La préparation est un peu longuette, mais elle peut se préparer à l'avance.