Lammele salé au comté, noix et lardons

Un Lammele* traditionnellement servi à Pâques en Alsace... mais dans une version salé, idéal à l'apéro! 
... bien sur, il vous faudra The Moule en terre cuite de la Grand'Mère pour le faire! 

prép 15 minutes - cuisson 50 minutes

- 4 oeufs entiers + 2 blancs
- 8cl d'eau bouillante (80g)
- 150d de farine tamisée
- 50g de beurre fondu refroidi
- 50g de comté finement râpé
- 75g de noix
- 80g de lardons fumés
- sel, poivre

Préchauffez le four à 170°.
Beurrez et farinez le moule à Lammele
Hachez grossièrement les noix, râpez le comté.
Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Ajoutez 2 blancs dans le cul de poule. montez les en neige assez ferme avec 1cc de sel.
Ajoutez l'eau bouillante aux jaunes tout en fouettant qqs minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux qui aura au moins triplé de volume.
Versez la farine, un tiers des blancs montés en neige et mélangez. Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement afin d'obtenir une pâte bien aérée.
Incorporez le beurre fondu puis les autres ingrédients en mélangeant délicatement.
Remplissez le moule au 3/4. S'il reste un excédant, garnissez un autre moule, un p'tit moule à Kougelhopf ou à muffin par ex.
Enfournez 50 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


*agneau