Caponatina

prép 20 min / cuisson 30-45 min à 160°

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 petites courgettes
3 aubergines
2 oignons blancs
20 tomates cerises
50g de raisins secs
3 cs de pignons de pin
2 branches de basilic
20 olives noires
8 filets d'anchois
8 gousses d'ail
2 branches de thym

1. Taillez les poivrons épluchés (avec un économe cela va très bien) en morceaux de 1,5 cm env. idem avec les courgettes et les aubergines. Faites les sauter séparément pdt 3 min à l'huile d'olive. Rassemblez-les et réservez dans une cocotte.
2. Mettez les raisins secs à gonfler, torréfiez les pignons à sec, réservez.
3. couper les olives en rnndelles, coupez les tomates cerises en deux.
4. Rassemblez tous les légumes, ajoutez les filets d'anchois hachés, mélangez bien. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, mélangez bien, le thym, les tiges du basilic, les rondelles d'olives, les raisins égouttés, les demies-tomates et la moitié des pignons. Salez, couvrez la cocotte.
5. Enfournez à 160° pendant au-moins 30 min.
6. retirez les branches de basilis, rectifiez l'assaisonnement..
Ajoutez un filet d'huile d'olive, les feuilles de basilic, le reste de pignons torréfiés et un bon tour de moulin à poivre.

Cette capotinata, peut se servir, chaude, tiède, ou froide... et peut se faire à l'avance.