Zaalouk, salade d'aubergine

1kg de petites aubergines
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 pincée de cumin en poudre
1 cc de paprika
2 sc de vinaigre
3 cs d'huile d'olive
sel

Couper les aubergines en 6 quartiers dans la longueur. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante bien salée pendant 15 min env.
Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel, le persil haché, l'ail écrasée, les épices.
Quand les aubergines sont cuites, bien les égoutter.
Mettre dans un plat de service, versez la vinaigrette par-dessus.
Servir tiède ou froid.