Galettes vietnamiennes

Trop trop bon!!!Cette recette un peu à l'arrache, est celle de notre guide Mi, comme elle, délicieuse!

super bon ces galettes à la mode vietnamienne!

Ingrédients: (pour les quantités, cela va être au jugé...)

farine de riz (ou mieux le mix à crêpe viet')

fécule de maïs ou de manioc

jaune d'oeuf

eau (ou jus de coco, mais c'est moins croustillant)

pousses de soja

petites crevettes, ou calamar, poisson, boeuf, poulet, ce que l'on veut en fait!

ciboule

une autre version trouvée sur le net, 

pour 6 crêpes:

200 g de farine de riz (bột gạo, de préférence la farine d’aspect aggloméré concassé, marque Vinawang)

300 ml de lait de coco

150 ml (ou un peu +) d’eau (en fonction de la texture de la pâte = bien fluide, liquide)

1 c. à café de curcuma en poudre

1 c. à café rase de sel fin

1/2 oeuf légèrement battu (facultatif)

3 à 4 tiges de ciboulettes thaïes (ou cives – seulement la partie verte (tiges))

Huile de tournesol ou d’arachide

pour la sauce:

nuoc nam (fish sauce)

ail

piment

citron vert

un peu de sucre

... et pour accompagner les galettes, plein d'herbes, coriandre, salade, menthe etc.

Mélanger la farine, la fécule, les jaunes d'oeuf et l'eau pour en faire une pâte homogène.

Verser dans une poêle et faire des petites crêpes.

Parsemez aussitôt de pousses de soja, de crevettes, de ciboule.

Lorsqu'elles sont cuites, on ne les cuit que d'un seul côté, les placer dans des galettes de riz humidifiée mais pas trop.

Ajouter plein d'herbes fraîches, roulez, trempez dans la sauce, 

Régalez-vous!

... et encore une autre recette qui doit être bien aussi:

 pour 4 pers.

2 bols de farine de riz

4 bols de liquide ( lait de coco ou eau ou eau de cuisson de riz)

1 peu de sel

1 peu d’huile

les feuilles de ciboulettes coupées finement.

250 gr de scampi épluchés coupés en petits dés, salés poivrés et sautés dans l’huile

500 gr de crevettes hachées.

A) Dans un saladier, mettre 2 mesures de farine, ajouter 4 mesures de lait de coco ( y compris riz et eau de cuisson mixés). Ajouter un peu de sel. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes. 

B) Dans un petit bol, mettre le lait de coco, ajouter la ciboulette coupée ainsi qu’un peu de sel. 

Si vous n’avez pas le  » banh khot pan  » spécifique pour cuire les banh khot, vous remplacez par une poêle en fonte bien lourde ( qui garde bien la chaleur de cuisson ). Mettre la poêle sur le feu, bien huiler votre poêle, attendre que la poêle soit bien chaude, prenez une louche, versez la partie A dans la poêle d’une épaisseur de quelques centimètres ). Mettre le couvercle, cuire pendant 4 min.

Ensuite ajouter la partie B ( nettement moins en quantité, juste une fine couche). Remettre le couvercle et cuire jusqu’à ce que le fond de banh khot soit doré.

Avant de retirer le banh khot, vous ajoutez les scampi déjà cuits.

Attention, le banh khot a tendance à coller très fort à la poêle, ce qui demande une certaine expérience en la matière, faites attention à ce que la poêle soit très bien huilée, et attendez jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude avant de verser la pâte.

... sucrées avec des bananes ou d'autres fruits, c'est une régalade aussi!