Pho Bo (2) - Vietnam

... la recette de la fameuse soupe de nouilles au boeuf, si boooonne!

préparation 20 min, cuisson 50 minutes, pour 4-6 pers

1,5 l de bouillon de boeuf
50g de gingembre frais coupé en tranches
2 oignons coupés en deux
2 bâtons de cannelle
2 étoiles d'anis
3 clous de girofle
1 cc de poivre noir en grains
3cs de Nioc Nam, la fameuse sauce de poisson séché
600g de nouilles de riz fraiches
100g de pousses de soja
225g de filet de boeuf coupé en tranches très très très fines
2 ciboules coupées en tranches
2cs de coriandre fraiche

pour servir
quartiers de citron vert
piment rouge coupé en rondelles
feuilles de menthe fraîche
basilic thaï frais
... et toutes autres verdures qui sent bon!

Mettez le bouillon de boeuf, le gingembre, les oignons, la cannelle, les épices et la sauce de poisson dans une grande casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu, recouvrez avec un couvercle et faites cuire 30 minutes.
Passez ensuite le bouillon au tamis et jetez les morceaux, puis remettez le bouillon filtré dans la casserole et faites de nouveau bouillir.
Mettez les nouilles, les pousses de soja et les tranches de boeuf dans les bols de service. Versez le bouillon, recouvrez de ciboules et de coriandre.
Servez avec le citron vert, le piment et les herbes fraiches séparés.