Chou-fleur rôti au four et sa suce à l’amande

Du chou-fleur autrement, et c'est toujours délicieux!

pour 4 pers, prép 15 minutes, cuisson 90 minutes

Ingrédients
1 chou-fleur
1 zeste de citron et 1 à 2 cs de jus
2 gousses d’ail
4 cs d’huile d’olive
4 cs de purée d’amande blanche
40g de parmesan râpé
1/2 botte de persil
sel, poivre

Préchauffer le four à 180º.
Enlever les feulles du chou-fleur et couper le tronc à la base. Inciser la base du chou-fleur en croix sur 5 cm.
Dans un bol, mélanger le zeste de citron, 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée, le parmesan râpé, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Coseler le persil et en mettre la moitié dans le vol. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.
Enduire du mélange le dessus du chou-fleur à la main, bien masser, et le poser sur un plat à four légèrement plus grand. Verser 2 cs d’eau dans le fond puis couvrir le chou d’une feuille de papier cuisson.
Faire ciire 1h15, enlever le papier et continuer la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
Entre-temps, préparer la sauce aux amandes: mixer la purée d’amandes, le jus de citron, la dernière gousse d’ail, du sel, du poivre et environ 4 cs d’eau pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir le chou-fleur parsemé du reste de persil et accompagné de la sauce aux amandes.

On peut également le servir avec une sauce tomate au curry:
Faire suer un oignon haché dans 1cs d’huile d’olive pendant 3minuntes dans une petite casserole. Ajouter 1/2 cc de gingembre fraîchement râpé, 1 cc de curry et laisser revenir 1 minute. Ajouter une petite boîte de tomantes concassées, du sel, du poivre et laisser mijoter 40 minutes à couvert. Mixer grossièrement et servir avec le chou-fleur rôti.

.... pour une cuisson plus rapide, on peut aussi couper le chou-fleur en fleurettes, bien enrobés les fleurs, au four, et c'est prêt!