Allumer le four à 180° C (th. 5). 
Ébouillanter et peler les pêches, les piquer de brins de thym, les poser dans un plat à four
Répartir sur chacune le beurre ainsi que la vergeoise, verser le vin au fond du plat et 
ajouter la gousse de vanille coupée en deux. 
Mettre au four et laisser cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps, puis augmenter le four à 210° 
sur position grill et laisser rôtir les pêches jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur bronzée.
Mettre au frigo.
Servir les pêches bien froides arrosées du jus, avec un sorbet à la pêche ou une glace à la vanille, 
c’est frais et délicieux!