Terrine aux 3 viandes

 Facile, bonne, idéale en été... et super important, se prépare à l'avance!

300g de veau haché

300g de boeuf haché

300g de porc haché

2 oeufs

persil

mie de pain trempée dans du lait

4 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

4 tranches de jambon blanc

6 tranches de lard fumé

2 feuilles de laurier

4 épices, sel, poivre

Mettre dans un bol les trois viandes, les oeufs, le persil, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et 1 cc de "4 épices", la mie de pain mouillée avec du lait. Bien mélanger.

Bien beurrer une terrine.

Disposer le jambon blanc dans le fond.

Ajouter le mélange.

Disposer les tranches de lard dessus, puis ajouter les feuilles de laurier.

Couvrir

Cuire th 7 pendant 40 minutes.

On peut mettre au milieu des foies de volaille pour ceux qui aiment, et pourquoi pas ajouter quelques pistaches ou du poivre vert.

Servir avec une confiture d'oignon ou un chutney, des cornichons, une belle salade et hop!

Crevettes Salt&Pepper comme à HK

Les crevettes Salt&Pepper de Madame Grosse Voix de Mui Wo, c'est assurément une de mes madeleines de notre séjour, 8 ans quand même, à HK... avec aussi ses beignets de calamars et ses aubergines... le menu parfait après une p'tite rando... j'en verserai presque une larme tiens!

prép 10 min - cuisson 20 min - dégustation???

500g de crevettes de jolie taille

3 cs de maïzena

1 cs de fleur de sel

2 cc de poivre du Sichuan, ou autre

2 cm de gingembre finement émincés

2-3 gousses d'ail

2 bâtons de cive, le blanc et le début du vert coupé en fine lamelles

1 piment rouge émincé finement... ou pas

huile, de pépin de raisin c'est mieux

Dans un saladier, mélanger les crevettes et la maïzena pour bien les enrober.

Dans un mortier ou un mixer, mixer le sel et le poivre. Les mettre dans un wok et les cuire à sec jusqu'à ce que le sel dore, et ce cela sente délicieusement bon. Mettez à part.

Dans le même wok, ou une grande poêle, ajouter de l'huile, faire cuire le gingembre, l'ail et la cive blanche, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré, mettez à part.

Ajouter une bonne dose d'huile dans le wok, chauffez fort, jetez-y les crevettes, elles doivent être bien cuites. Sortez-les de l'huile, mettez-les sur du papier absorbant... pour se donner bonne conscience!

Mettez-les dans un plat, parsemez-les du mélange gingembre, ail, cive, ajouter le vert frais des cives, saupoudez du mélange Salt&Pepper... et ajoutez le piment ciselé, si vous êtes chaud!

Servez aussitôt et régalez vous!

Bretzels

 C'est plus facile que l'on ne croit de faire des bretzels... tentés???

pour 6 - prép 30 min - repos 30 min - cuisson 20 min

500g de farine

3cc de sel fin

1 sachet de levure sèche de boulanger 

150g d'eau tiède

150g de lait tiède

40g de beurre

50g de bicarbonate de soude

1cc de gros sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. 

Creusez un puits au centre, versez l'eau tiède et pétrissez le tout. 

Incorporez le beurre et formez une boule.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°. 

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole avec le bicarbonate. 

Plongez les bretzels pendant 1 minute dans l'eau puis égouttez-les sur un torchon. 

Saupoudrez-les de gros sel.

Enfournez les bretzels 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir et dégustez.

Muffins au lait d’amande et aux myrtilles

Simple, léger, pour un goûter avec des enfants, ou des copines 

pour 18 minis muffins environ

1 oeuf
7,5 cl de lait d’amande
2,5 cl d’huile d’olive
75g de sucre de canne
100g de farine de blé
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
50g de myrtille (ou des cranberries séchées mais réhydratées)

Préchauffez le four à 180°
Mélangez l'oeuf, le lait d’amandes et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients solides, farine, sucre, poudre d’amandes, levure et une petite pincée de sel.
Incorporez le mélange liquide au mélange solide et mélangez mais à peine (c’est le secret, moins on mélange moins les muffins seront compacts).
Ajoutez les myrtilles, mélangez un peu.
Versez dans des moules aux 3/4 plein.
Cuire pdt 15-20 minutes.

Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.

Le gateau au chocolat-gingembre de Guy Martin

Et une de plus... la recette du gâteau au chocolat de Guy Martin... ce p’tit gout de gingembre venu d’ailleurs, j’aime bien! 

180 grammes de farine
120 grammes de sucre blanc ou roux
20 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
Un peu de gingembre râpé
180 grammes de chocolat noir fondu avec une cuillère d’eau
4 oeufs

 

Mélanger les oeufs et le sucre.
Incorporer la poudre de cacao et la farine.
Mélanger en faisant attention aux grumeaux.
Ajouter le gingembre râpé.
Verser le chocolat fondu et le beurre en pommade (le beurre est mou).

Préchauffer le four.
Faire cuire pendant 25 minutes à 180 degrés.

 

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron

Pour 4 à 6 pers - prép 35 min - cuisson 1h30 

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70g chacun

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1/4 de l de vin (de noix ou autre)

1cs de farine

2cs d'huile de tournesol

250g de châtaigne

300g de potiron

1cs d'huile de noix

sel et poivre

Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes d'agneau qqs minutes à feu vif.

saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, l'oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir qqs minutes.

Déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser 1/4 de l d'eau chaude et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.

éplucher le potiron et le couper en cubes, l'ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. rectifier l'assaisonnement si besoin et , hors du feu, ajouter l'huile de noix et mélanger.

Servir le navarin d'agneau directement dans la cocotte.

... et si on le cuisait façon agneau au four... je le sens bien mouawww!

Soupe de pois chiches

Pleines de légumes et d'épices, ultra réconfortante, un plat complet à savourer chaud ou froid.

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 1h ou 3h30...

150g de pois chiches secs, ou en bocal, et forcément, c'est ce que j'utilise...
2 carottes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
7cl d'huile d'olive
8 verres d'eau
1 cc de graines de cumin
1cc de paprika fumé
du sel et du pooivre

... et si envie, 1 cc de flocons de piment rouge
... et pour faire joli 1 branche de chou kale

Si vous avez des pois secs, rincer et faites-les tremper toute une nuit dans un bol d'eau. Transférez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Hachez les gousses d'ail, coupez l'oignon et les carottes en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'ail et l'oignon, avant d'ajouter les carottes. tout en remuant, assaisonnez avec les flocons de piment rouge, les graines de cumin, le paprika fumé et quelques tours de poivre noir.

Ajoutez les pois chiches cuits ou en boite, les 8 verres d'eau et faites cuire pendant une heure en remuant de temps en temps.

Une fois cuite mettez la moitié de la soupe de côté dans un autre bol et lissez-la avec un batteur.

remettez la soupe en purée dans la casserole, si vous en avez, ajoutez le chou kale et remuez.

Vérifiez le sel avant de servir.

Le truc de Cath: Pour plus de saveur, on peut faire grillées les graines de cumin au préalable.

Tarte rustique à l’abricot et à la noisette

une délicieuse tarte d'été, sans chichis...

pour 8 pers - cuisson 45 min

pour la pâte:

190g de farine ordinaire

40 g de poudre de noisette

20g de maïzena

1 oeuf

90g de beurre doux ou demi-sel

80g de sucre

1 zeste de citron

pour la garniture:

10 abricots 

3 cs de confiture d'abricot

2 cs de poudre de noisette

1cs de liel

1cs d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

un peu de sucre

Dans une cuve de robot avec crochet plat, mélanger le beurre mou, le sucre, le zeste du citron, pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer l'oeuf, puis le mélange farine - maïzena. mélanger rapidement, pas plus que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Former un disque aplati et mettre au frais 2 heures.

Mélanger le miel; la confiture, la fleur d'oranger. Couper les abricots en quartier, les enrober du mélange.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes. l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson en un disque de 3 mm et environ 28 cm de diamètre.

Poser la feuille sur une plaque de four. 

Saupoudrer le fond de tarte de poudre de noisette. Poser ensuite le mélange de fruits en laissant 4 cm vides au bord. 

Replier la pâte, en formant des plis sur les fruits.

Badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre.

Enfourner pendant 45 minutes à 180° tout en surveillant la cuisson. le fond doit être bien cuit et les fruits doivent compoter.

Servir tiède, seule ou avec une boule de glace à la vanille.

On peut bien sur panacher les fruits, pêche abricot, fruits rouges etc. On peut aussi changer de confiture, mettre des amandes plutôt que des noisettes, ou pourquoi pas des pistaches et on peut aussi mettre du thym, de la menthe, de la verveine, du basilic, du romarin... bref on improvise et on fait ce que l'on veut, c'est comme ça que j'aime la cuisine!

Socca

Pour faire trempette dans un houmous, un guacamole, cela fait un très bon apéro-entrée

pour 8 pers... ou moins pour un apéro-entrée
250g de farine de pois chiche
50cl d’eau
6 cs d’huile d’olive
une bonne pincée de sel

Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. 
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. 

Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez. 
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.
Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min. 
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. 
Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de saler et poivrer abondamment.