Pâte sucrée aux amandes brutes de Christophe Felder

 Une bonne recette de pâte à tarte, c'est bien utile!

prép 20 minutes - repos 2 heures

Ingrédients pour 460g de pâte:

120g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de poudre de vanille

25g d'amandes brutes en poudre (avec la peau)

1 pincée de fleur de sel

40g d'oeuf

200g de farine T45

Déposez le beurre mou ds un récipient et tamisez le sucre glace direstement dessus. Ajoutez les graines de vanille, la poudre d'ammande et le sel.

Mélangez l'ensemble avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

Laissez-la reposer au-moins 2 heures au frais.

Crème frangipane simple de Christophe Felder

 Indispensable pour une bonne tarte aux poires par exemple

prép 20 minutes

60g de beurre mou

60g de sucre en semoule

60g d'amande en poudre émondée ou non

1 oeuf

1 cc de rhum... ou pas!

Mélangez avec un fouet le beurre mou, le sucre semoule et les amandes en poudre.

Ajoutez l'oeuf battu, mélangez vivement, puis verser le rhum, mélangez.

Réservez au frais dans un récipient hermétique.

Tarte aux poires et au miel de Christophe Felder

 Simple, généreuse et terriblement gourmande. Il faut juste des poires mûres, juteuses et sucrées mais un peu fermes... Ouf! ... dixit le chef!

pour 8 pers - pour un moule de 24 cm

Ingrédients

300g de pâte sucrée cf recette ds le blog

250g de crème frangipane cf recette ds le blog

1kg de poires williams

80g de miel de sapin

30g de beurre

1 gousse de vanille

1 jus de citron jaune

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sur le moule et le faire précuire 15 minutes.

Etalez la crème frangipane sur le fond de tarte précuit. Il faut que cela soit assez épais.

Epluchez et coupez les poires assez mures, tout en gardant les tiges. Arrosez-les de jus de citron.

Poêlez les poires avec le miel en les laissant caraméliser. Ajoutez le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Réservez et laissez refroidir.

Rangez les poires au miel sur la crème amandine de façon artistique, en laissant dépasser les tiges. 

Mettez à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Décorez avec une gousse de vanille coupée en fins filaments.

On peut nappez la tarte refroidie de gelée d'abricot ou de préférence d'une gelée de poire maison.

Aubergines aux anchois et aux câpres

pour 4 pers - prép 15 min - cuisson 30 min

600g d'aubergines
3 tomates ou 6 cs de coulis de tomates
une dizaine de filets d'anchois
2 gousses d'ail
1 cs de câpres
persil

Couper les aubergines en gros morceaux, les saler et les laisser dégorger pendant 1 heure environ.
Egoutter les morceaux d'aubergines et les faire revenir avec de l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Ajouter les tomates en morceaux et les faire revenir un peu, puis ajouter les câpres et les anchois.
Mélanger, assaisonner, attention au sel, les anchois sont déjà salées et faire cuire à feu doux pendant 30 min.
Ajouter du persil haché au moment de servir.

On peut servir ce plat chaud avec une viande, ou avec de la semoule, froid à l'apéro, ou mixé en guise de dip!

Salade de carottes nouvelles de Yotam Ottolenghi

 Des couleurs vives, des saveurs exotiques, cette salade peut se servir avec du poulet, de l'agneau ou d'autres plats de légumes.

Pour 4 pers  en accompagnement:

- 2cc de graines de cumin 

- 2 cc de miel

- 30g de harissa à la rose (facultatif)

- 20g de beurre doux

- 1cs d'huile d'olive

- 800g de longues carottes nouvelles (ou pas, mais taillées en bâtonnets de 10x1,5cm)

- 10g de feuilles de coriandre

- 60g de graines de grenade

- 2cc de jus de citron

Préchauffez le four à 230°.

Dans un saladier, mélangez le cumin, le miel, la harissa, le beurre, l'huile et 3/4 dee cc de sel. Ajoutez les carottes, mélangez, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque chemisée.

Enfournez pour 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les carottes colorent (attention, elles doivent rester croquantes). Sortez du four et laissez tiédir.

Au moment de servir, mélangez les carottes avec tous les ingrédients restants et servez.

Le conseil du chef... On peut faire rôtir les carottes à l'avance, mais mélangez-les avec les autres ingrédients au dernier moment.

Poulet au citron de François-Régis Gaudry

 Merci à François-Régis Gaudry d'avoir transmis la recette de sa copine Olympe Versini.

Pour 4 pers - prép 20 minutes - repos 30 min - cuisson 1h30

1 poulet de 1,8kg env

16 grosses olives violettes ou de Kalamata

3 citrons confits (300g)

Le jus et le zeste d'un citron

1 pincée de gingembre moulu

1 pincée de filaments de safran

1 botte de coriandre

1 botte de persil

1 oignon

huile d'olive, sel, poivre

Préparez une pâte aromatique. Dans un mortier, verser le zeste et le jus du citron, le gingembre, le safran, les feuilles de 4 brin de coriandre et de 4 brins de persil et 1 c d'huile d'olive. Ajouter du sel, quelques tours de moulin à poivre. Bien piler pour obtenir une pâte homogène assez liquide.

Enduire de ce mélange le poulet à l'extérieur et à l'intérieur du poulet. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Eplucher et émincer l'oignon. Couper les citrons confits en gros morceaux. Ciseler grossièrement le reste de persil et de coriandre (en garder un peu pour la déco).

Dans une grande cocotte, chauffer un bon filet d'huile d'olive. faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tranlucide, il ne doit pas colorer. Placer le poulet entier sur le dos dans la cocotte. Verser le jus de la marinade. Ajouter les olives, les citrons confits et les herbes. versez 25 cl d'eau dans le fond sans arroser le poulet. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 1h30 en surveillant la cuisson.

Parsemer de quelques feuille de persil et de coriandre. Déguster!

Les trucs du chef... la recette est puissante en citron confit, on peut en mettre moins.

Bouchées à la reine aux St-Jacques, crevettes et champignons de Matthieu Koenig

Recette très simple idéale pour les fêtes mais aussi pour recevoir un ami. recette de Matthieu Koenig, chef alsacien.

Pour 4 personnes

4 vol-au-vent

150g de St-Jacques

150g de queues de grosses crevettes crues

200g de pleurotes, champignons de Paris ou autres

100g de pousses d'épinard

20 cl de vin blanc sec

10 cl de Noilly Prat

20cl de crème liquide

20 cl de bouillon de poule

1 oignon

1 gousse d'ail

1 botte de ciboulette

Nettoyez les champignons, coupez la moitié en brunoise, le reste en tranches fines.

Ciselez l'échalote, l'ail et la ciboulette, réservez.

Coupez les noix de St-Jacques en 4 et les queues de crevettes en deux dans la longueur.

Faites chauffer le four à 200°.

Faites réduire le vin blanc, le Noilly Prat et le bouillon de poule de moitié.

Rajoutez la crème et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.

Mettez les vol-au-vent au four, 5 minutes.

Rajoutez les St-Jacques, les crevettes et les pousses d'épinard, puis donner un bouillon d'une minute.

Dressez sur une assiette chaude les vol-au-vent nappés de sauce et parsemés de ciboulette.

On peut accompagner ce plat comme en Alsace avec de fines nouilles ou avec du riz.

Mousse chocolat, la recette Chapon

Patrice Chapon a fait son apprentissage chez un pâtissier de Lagny, cela nous donne une certaine proximité. De plus, il a une fort jolie boutique à Lagny, ses emballages sont magnifiquement exotiques, ses chocolats sont délicieux, et surtout, il a créé les "Bars à Mousses au Chocolat". 

Or ses mousses... c'est l'éclate totale, en particulier la Vénézuela, une longueur en bouche, je ne vous dit que cela!

Pour sa mousse au chocolat, il faut pour 4 pers.

185g de chocolat Chapon ou en tous cas d'une bonne qualité

100g de lait 1/2 écrémé

1 jaune d'oeuf

6 blancs d'oeuf

37g de sucre de canne

Chauffez le lait jusqu'à ébullition.

Coupez le chocolat en copeaux dans un récipient suffisamment grand pour accueillir toute la recette.

Versez le lait chaud sur les copeaux de chocolat.

Montez les blancs au batteur avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste à la fin. Les blancs doivent être montés mais pas fermes.

Mélangez délicatement le lait et le chocolat pour obtenir un mélange bien lisse, ajoutez le jaune d'oeuf. Continuez à lisser jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange au chocolat, mélangez délicatement puis incorporez le reste des blancs pour obtenir un mix bien lisse.

Versez dans une terrine, conservez une nuit au fridge.

Dégustez!

Cake au fromage de chèvre, figues séchées et noix de pécan

J'utilise du Mothais sur feuille de châtaignier. Le cake absorbe l'humidité du fromage qui lui donne une pâte souple, crémeuse et une fine croute. Ce fromage a aussi l'avantage de bien fondre à la cuisson, ce qui rend ce cake tout a fait délicieux.

Pour un cake de 26 cm (il ne sera pas très haut mais fait de jolie tranches pour l'apéro)

120g de farine de blé T55 

100g de maïzena

30g de farine de châtaignes (ou pas...)

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

75 ml d'huile d'olive ou de colza

100ml de lait 1/2 écrémé

1 Mothais sur feuille

5 ou 6 figues séchées (réhydratées ou pas)

3 cs de noix de pécan

15g de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs ds un saladier, battez-les en omelette. versez l'huile, le lait et mélangez.

Ajoutez la farine, la maïzena et la farine de châtaignes. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Couper les figues en 4 ou 8, couper les noix de pécan en morceaux, ajouter à l'appareil, mélangez. Couper le Mothais en cubes d'environ 1 cm de côté., ajouter délicatement au mélange.

Versez le tout dans le moule, au préalablement beurré et fariné.

Démoulez tiède.

Dégustez, tiède ou froid, à l'apéro, au diner avec une salade verte, lors d'un pique-nique, bref, pour de nombreuses occasions.

Crème à la feta fouettée, za'atar, grenade & pistaches

 En apéro, elle parfaite. Rapide et facile à faire elle plaît toujours... surtout à ma petite fille!

Pour 4 pers, prép. 15 minutes, 2 h au fridge

150g de feta

1 ou 2 yaourts grec à la brebis... ou non

1 cs de za'atar

1/2 grenade

1 petite poignée de pistache non salées torréfiées

1 filet d'huile d'olive

Ecraser la feta à la fourchette, puis ajouter l yaourt grec après l'avoir vider de son liquide, fouetter.

Si la crème est trop épaisse, rajouter un 2ème yaourt. Mettre au froid.

Au moment de servir, mettre la crème dans un plat un peu plat.

Saupoudrer par dessus le za'atar, puis les graines de grenade, puis les pistaches.

Terminer enfin par un filet d'huile d'olive.

Servir avec du pain pita passé au four puis coupé en triangles.

On peut bien sûr changer l'assaisonnement... thym, miel, figues, amande, noix, pignons de pain, à votre imagination!

Terrine aux 3 viandes

 Facile, bonne, idéale en été... et super important, se prépare à l'avance!

300g de veau haché

300g de boeuf haché

300g de porc haché

2 oeufs

persil

mie de pain trempée dans du lait

4 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

4 tranches de jambon blanc

6 tranches de lard fumé

2 feuilles de laurier

4 épices, sel, poivre

Mettre dans un bol les trois viandes, les oeufs, le persil, l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et 1 cc de "4 épices", la mie de pain mouillée avec du lait. Bien mélanger.

Bien beurrer une terrine.

Disposer le jambon blanc dans le fond.

Ajouter le mélange.

Disposer les tranches de lard dessus, puis ajouter les feuilles de laurier.

Couvrir

Cuire th 7 pendant 40 minutes.

On peut mettre au milieu des foies de volaille pour ceux qui aiment, et pourquoi pas ajouter quelques pistaches ou du poivre vert.

Servir avec une confiture d'oignon ou un chutney, des cornichons, une belle salade et hop!

Crevettes Salt&Pepper comme à HK

Les crevettes Salt&Pepper de Madame Grosse Voix de Mui Wo, c'est assurément une de mes madeleines de notre séjour, 8 ans quand même, à HK... avec aussi ses beignets de calamars et ses aubergines... le menu parfait après une p'tite rando... j'en verserai presque une larme tiens!

prép 10 min - cuisson 20 min - dégustation???

500g de crevettes de jolie taille

3 cs de maïzena

1 cs de fleur de sel

2 cc de poivre du Sichuan, ou autre

2 cm de gingembre finement émincés

2-3 gousses d'ail

2 bâtons de cive, le blanc et le début du vert coupé en fine lamelles

1 piment rouge émincé finement... ou pas

huile, de pépin de raisin c'est mieux

Dans un saladier, mélanger les crevettes et la maïzena pour bien les enrober.

Dans un mortier ou un mixer, mixer le sel et le poivre. Les mettre dans un wok et les cuire à sec jusqu'à ce que le sel dore, et ce cela sente délicieusement bon. Mettez à part.

Dans le même wok, ou une grande poêle, ajouter de l'huile, faire cuire le gingembre, l'ail et la cive blanche, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré, mettez à part.

Ajouter une bonne dose d'huile dans le wok, chauffez fort, jetez-y les crevettes, elles doivent être bien cuites. Sortez-les de l'huile, mettez-les sur du papier absorbant... pour se donner bonne conscience!

Mettez-les dans un plat, parsemez-les du mélange gingembre, ail, cive, ajouter le vert frais des cives, saupoudez du mélange Salt&Pepper... et ajoutez le piment ciselé, si vous êtes chaud!

Servez aussitôt et régalez vous!

Bretzels

 C'est plus facile que l'on ne croit de faire des bretzels... tentés???

pour 6 - prép 30 min - repos 30 min - cuisson 20 min

500g de farine

3cc de sel fin

1 sachet de levure sèche de boulanger 

150g d'eau tiède

150g de lait tiède

40g de beurre

50g de bicarbonate de soude

1cc de gros sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. 

Creusez un puits au centre, versez l'eau tiède et pétrissez le tout. 

Incorporez le beurre et formez une boule.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°. 

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole avec le bicarbonate. 

Plongez les bretzels pendant 1 minute dans l'eau puis égouttez-les sur un torchon. 

Saupoudrez-les de gros sel.

Enfournez les bretzels 20 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir et dégustez.

Muffins au lait d’amande et aux myrtilles

Simple, léger, pour un goûter avec des enfants, ou des copines 

pour 18 minis muffins environ

1 oeuf
7,5 cl de lait d’amande
2,5 cl d’huile d’olive
75g de sucre de canne
100g de farine de blé
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
50g de myrtille (ou des cranberries séchées mais réhydratées)

Préchauffez le four à 180°
Mélangez l'oeuf, le lait d’amandes et l’huile d’olive.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients solides, farine, sucre, poudre d’amandes, levure et une petite pincée de sel.
Incorporez le mélange liquide au mélange solide et mélangez mais à peine (c’est le secret, moins on mélange moins les muffins seront compacts).
Ajoutez les myrtilles, mélangez un peu.
Versez dans des moules aux 3/4 plein.
Cuire pdt 15-20 minutes.

Aubergine à la chermoula, au boulgour & au yaourt de Yotam Ottolenghi

Le chef célèbre chef israélien, célèbre surtout pour ses plats de légumes.

La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les poissons et les légumes pour leur donner l'arôme du citron confit, mêlé à la chaleur et aux épices. Accompagné d'une salade de boulgour sucrée-salée, c'est un délicieux repas végétarien tout simple.

pour 4 pers - prép 30 min - cuisson 40 min.

On ne se laisse pas impressionner par la liste des ingrédients, je suis sûre que vous avez presque tout dans votre placard!

2 gousses d'ail écrasées

2 cc de cumin en poudre

2 cc de coriandre en poudre

1 cc de paprika doux

2 cs de zeste de citron confit, émincé finement

14 cl d'huile d'olive 

2 aubergines moyennes

150g de boulgour fin

50g de raisins secs

10g de coriandre fraîche ciselée + un peu pour décorer

10 g de menthe fraiche

50g d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux

30g d'amandes effilées

3 oignons nouveaux émincés

1 1/2 cs de jus de citron

120g de yaourt grec

sel

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillons, en veillant à ne pas traverser la peau. Placez les aubergines dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas trop d'huile.

Préparez la chermoula. Dans un petit saladier, mélangez l'ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 2/3 de l'huile d'olive et 1/2cc de sel fin.

Quand la préparation de la chermoula est finie, sortir les aubergines de l'eau et égouttez- les bien.

Recouvrez chaque moitié d'aubergines de chermoula en l'étalant en une couche régulière et placez les demies aubergines sur une plaque à four. Enfournez et laissez rôtir 40 min.

Pendant ce temps, versez le boulgour dans un grand saladier et recouvrez de 14 cl d'eau bouillante.

Faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'eau chaude. Au bout de 10 min, égouttez-les et ajoutez-les au boulgour avec le reste d'huile. Incorporez les herbes, les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel, puis remuez bien. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Servez les aubergines chaudes ou à température ambiante. Garnissez de boulgour en le laissant tomber de chaque côté. Décorez d'un peu de yaourt, parsemez de coriandre ciselée et terminez par un filet d'huile.

Le gateau au chocolat-gingembre de Guy Martin

Et une de plus... la recette du gâteau au chocolat de Guy Martin... ce p’tit gout de gingembre venu d’ailleurs, j’aime bien! 

180 grammes de farine
120 grammes de sucre blanc ou roux
20 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
Un peu de gingembre râpé
180 grammes de chocolat noir fondu avec une cuillère d’eau
4 oeufs

 

Mélanger les oeufs et le sucre.
Incorporer la poudre de cacao et la farine.
Mélanger en faisant attention aux grumeaux.
Ajouter le gingembre râpé.
Verser le chocolat fondu et le beurre en pommade (le beurre est mou).

Préchauffer le four.
Faire cuire pendant 25 minutes à 180 degrés.

 

Navarin d’agneau à la châtaigne et au potiron

Pour 4 à 6 pers - prép 35 min - cuisson 1h30 

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes d'environ 70g chacun

1 gros oignon

5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1/4 de l de vin (de noix ou autre)

1cs de farine

2cs d'huile de tournesol

250g de châtaigne

300g de potiron

1cs d'huile de noix

sel et poivre

Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes d'agneau qqs minutes à feu vif.

saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées avec leur peau, l'oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir qqs minutes.

Déglacer avec le vin de noix et laisser réduire, ajouter la farine et mélanger, verser 1/4 de l d'eau chaude et laisser mijoter 1h15 à feu très doux.

éplucher le potiron et le couper en cubes, l'ajouter avec les châtaignes dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux. rectifier l'assaisonnement si besoin et , hors du feu, ajouter l'huile de noix et mélanger.

Servir le navarin d'agneau directement dans la cocotte.

... et si on le cuisait façon agneau au four... je le sens bien mouawww!

Soupe de pois chiches

Pleines de légumes et d'épices, ultra réconfortante, un plat complet à savourer chaud ou froid.

pour 4 pers - prép 20 min - cuisson 1h ou 3h30...

150g de pois chiches secs, ou en bocal, et forcément, c'est ce que j'utilise...
2 carottes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
7cl d'huile d'olive
8 verres d'eau
1 cc de graines de cumin
1cc de paprika fumé
du sel et du pooivre

... et si envie, 1 cc de flocons de piment rouge
... et pour faire joli 1 branche de chou kale

Si vous avez des pois secs, rincer et faites-les tremper toute une nuit dans un bol d'eau. Transférez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Hachez les gousses d'ail, coupez l'oignon et les carottes en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'ail et l'oignon, avant d'ajouter les carottes. tout en remuant, assaisonnez avec les flocons de piment rouge, les graines de cumin, le paprika fumé et quelques tours de poivre noir.

Ajoutez les pois chiches cuits ou en boite, les 8 verres d'eau et faites cuire pendant une heure en remuant de temps en temps.

Une fois cuite mettez la moitié de la soupe de côté dans un autre bol et lissez-la avec un batteur.

remettez la soupe en purée dans la casserole, si vous en avez, ajoutez le chou kale et remuez.

Vérifiez le sel avant de servir.

Le truc de Cath: Pour plus de saveur, on peut faire grillées les graines de cumin au préalable.

Tarte rustique à l’abricot et à la noisette

une délicieuse tarte d'été, sans chichis...

pour 8 pers - cuisson 45 min

pour la pâte:

190g de farine ordinaire

40 g de poudre de noisette

20g de maïzena

1 oeuf

90g de beurre doux ou demi-sel

80g de sucre

1 zeste de citron

pour la garniture:

10 abricots 

3 cs de confiture d'abricot

2 cs de poudre de noisette

1cs de liel

1cs d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf

un peu de sucre

Dans une cuve de robot avec crochet plat, mélanger le beurre mou, le sucre, le zeste du citron, pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer l'oeuf, puis le mélange farine - maïzena. mélanger rapidement, pas plus que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Former un disque aplati et mettre au frais 2 heures.

Mélanger le miel; la confiture, la fleur d'oranger. Couper les abricots en quartier, les enrober du mélange.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes. l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson en un disque de 3 mm et environ 28 cm de diamètre.

Poser la feuille sur une plaque de four. 

Saupoudrer le fond de tarte de poudre de noisette. Poser ensuite le mélange de fruits en laissant 4 cm vides au bord. 

Replier la pâte, en formant des plis sur les fruits.

Badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre.

Enfourner pendant 45 minutes à 180° tout en surveillant la cuisson. le fond doit être bien cuit et les fruits doivent compoter.

Servir tiède, seule ou avec une boule de glace à la vanille.

On peut bien sur panacher les fruits, pêche abricot, fruits rouges etc. On peut aussi changer de confiture, mettre des amandes plutôt que des noisettes, ou pourquoi pas des pistaches et on peut aussi mettre du thym, de la menthe, de la verveine, du basilic, du romarin... bref on improvise et on fait ce que l'on veut, c'est comme ça que j'aime la cuisine!

Socca

Pour faire trempette dans un houmous, un guacamole, cela fait un très bon apéro-entrée

pour 8 pers... ou moins pour un apéro-entrée
250g de farine de pois chiche
50cl d’eau
6 cs d’huile d’olive
une bonne pincée de sel

Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. 
Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. 

Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez. 
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.
Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min. 
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. 
Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de saler et poivrer abondamment.